Quand envisager d’utiliser des boules de pâte surgelées ou des croûtes précuites [VIDEO]

boules-de-pâte.jpgLa plupart des opérateurs choisissent de faire leur propre pâte parce que la croûte à pizza est leur élément de signature – c’est souvent ce que les clients rappelez-vous le plus de la tarte entière. Mais, mélanger sa propre pâte n’est pas toujours la meilleure solution.

Le chef Luke se penche sur le mélange de pâte maison et les avantages de la transition vers boules de pâte surgelées et croûtes de pizza précuites.

Comment savoir quand il est logique d’arrêter de faire ma propre pâte ?

Les exploitants de magasins individuels commencent souvent par faire leur propre pâte, généralement parce que c’est rentable, pratique et une source de fierté. Cependant, au fur et à mesure que votre entreprise se développe et peut-être même s’étend à plusieurs endroits, les avantages du mélange de pâte en interne deviennent des inconvénients décisifs dans :

Cohérence: Plusieurs fois, un membre de l’équipe est le fabricant de pâte dédié. Si cette personne est indisponible d’une manière ou d’une autre ou si le pénurie de main-d’oeuvre dicte un remaniement du personnel, la cohérence de votre pizza et la réputation de votre restaurant sont menacées. Que faire? S’appuyer sur un fabricant de pâte de secours peut combler le vide et la pâte peut être exceptionnelle – mais il y a de fortes chances qu’elle ne soit pas identique à la recette que vos clients connaissent et adorent. La cohérence est la clé. Les clients veulent la même expérience de pizza à chaque fois et à n’importe quel endroit qu’ils visitent, et vous avez besoin d’une solution qui vous aidera à répondre en toute confiance à leurs attentes.

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La main d’oeuvre: Faire de la pâte demande beaucoup de travail et le processus devient moins gérable à mesure que l’entreprise se développe. Quelqu’un doit venir tôt le matin, ou même le jour ou la nuit avant que la pâte ne soit nécessaire, pour mélanger, arrondir et stocker des boules de pâte fraîches. Tout comme la cohérence, supposer qu’une seule personne effectuera toujours les tâches rigoureuses de fabrication de la pâte et respectera les délais quotidiens est un énorme pari.

Quels sont les avantages d’utiliser des croûtes ou des boules de pâte précuites ?

L’établissement d’un partenariat avec un fabricant de pâte à pizza élimine les problèmes de cohérence et de main-d’œuvre. Le processus de production garantit des boules de pâte congelées et préfabriquées croûtes précuites sont les mêmes à chaque fois. Et, que vous utilisiez les recettes maison d’un fabricant de pâte ou que vous créiez un croûte signature, la pâte pré-faite correspond à la qualité exacte de votre pâte maison.

Il y a aussi la préparation à considérer. Contrairement au processus laborieux entrepris en interne, les boules de pâte surgelées sont pré-portionnées, faciles à lever et prêtes à l’emploi en quelques heures. Ou, vous pouvez choisir d’utiliser des croûtes précuites et de vous débarrasser complètement de la préparation de la pâte – il suffit de recouvrir et de cuire.

Quel est l’impact sur les coûts et les opérations de cuisine?

Le coût et l’espace sont des considérations clés dans le débat sur la fabrication et l’achat de pâte à pizza :

Coût: Comparé côte à côte, le coût de fabrication de votre propre pâte est à peu près la même chose que d’avoir des boules de pâte faites pour vous.

Espacer: Alors que vous perdez un peu d’espace de congélation en achetant et en stockant de la pâte congelée, vous en gagnez dans d’autres zones de la cuisine. Il n’est plus nécessaire d’allouer de l’espace au sol pour un mélangeur et d’autres gros équipements, ou de réserver des zones de stockage pour des quantités en vrac de Ingrédients comme la farine, l’huile, le sel et le sucre.

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Comment choisir un fabricant de croûtes ou de boules de pâte ?

Vous avez peut-être atteint un point de basculement et l’achat de boules de pâte ou de croûtes précuites est la prochaine étape logique. Il existe de nombreux fabricants de pâte parmi lesquels choisir, mais tous les fournisseurs ne s’engagent pas à être un partenaire stratégique.

Prends ton temps. Trouvez le fabricant qui vous écoutera, travaillera avec vous et préparera même votre recette exacte, en fournissant les mêmes ingrédients, le même poids et la même qualité que la pâte que vous préparez vous-même. Ne vous contentez de rien de moins qu’un fournisseur aussi passionné de pizza comme vous êtes.

Votre croûte de pizza est votre signature et votre promesse aux clients que vous fournirez toujours la meilleure expérience sans faute. Parfois, cela signifie continuer à mélanger votre propre pâte. D’autres fois, il s’agit de comprendre la nécessité de confier les tâches liées à la pâte à un fabricant de confiance comme Alive & Kickin’.

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