Quelle est la meilleure sauce à pizza commerciale? Scratch-Made vs Ready-Made

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Quelle méthode pour obtenir la sauce parfaite est également la plus rapide et la plus économique pour votre opération? Comparons les sauces fraîches et entièrement préparées.

Sauces à pizza à gratter

Les fabricants de pizza sont fiers de leurs sauces à pizza faites maison, travaillant souvent sur des recettes familiales vieilles de plusieurs générations, ajustant à la perfection l'équilibre de l'ail, du basilic et de l'origan et créant un goût unique à leur pizzeria.

Une partie du caractère distinctif de nombreuses sauces à gratter réside dans la cuisson – ou non dans la cuisson, comme dans le cas des sauces à pizza «fraîches».

Quel type est le meilleur?

C’est un débat populaire, avec des passionnés et des détracteurs des deux côtés.

Tout compte fait, cela dépend de vos préférences personnelles.

Les sauces cuites de la plus haute qualité sont souvent mijotées pendant des heures pour produire des saveurs profondes et robustes, et la couleur brunâtre-orange signature que les clients reconnaissent. Le long et lent processus de cuisson a l'avantage de imprégner votre opération de l'arôme alléchant de tomates mûres et d'herbes qui aiguise l'appétit et met en valeur vos pizzas sans dire un mot.

Les partisans de la sauce fraîche, cependant, soutiennent que la sauce cuite peut avoir un goût brûlé.

La sauce crue ou fraîche est synonyme de saveur éclatante de tomate mûrie sur vigne. Les producteurs peuvent choisir entre des tomates cueillies dans le jardin fraîches du champ ou des tomates «fraîches emballées» de haute saison. Ces produits «frais» sont mis en conserve à maturité maximale, en utilisant des méthodes à basse température pour obtenir une sauce tomate rouge vif au goût frais de la ferme qui ne nécessite aucune cuisson avant utilisation.

Produits en conserve pour sauce fraîche? Oui!

Le secret de la saveur fraîche consiste à utiliser des produits «frais» et des ingrédients entièrement naturels. Les produits reconstitués et reconditionnés, fabriqués à partir de pâte de tomates diluée en sauce longtemps après la fin de la saison des tomates, ne peuvent tout simplement pas offrir les mêmes résultats vifs et frais que les produits frais emballés.

Les amateurs de sauce fraîche la décrivent comme savoureuse et authentique; D'un autre côté, les amateurs de sauce cuite ont tendance à penser que la sauce fraîche est trop aqueuse et souvent trop fade pour les tartes.

Sauce à pizza prête à l'emploi entièrement préparée

Que vous choisissiez une sauce cuite ou non cuite, la sauce à pizza faite à la main demande du temps et du travail à créer – et cela peut présenter des défis pour les cuisines occupées et ceux qui connaissent la pénurie de main-d'œuvre.

Certaines pizzas choisissent d'utiliser des bases de tomates pré-faites et d'ajouter leurs propres mélanges d'épices pour créer une saveur distinctive qui leur est propre. Cette solution permet de gagner du temps, mais la cohérence d'un lot à l'autre peut présenter un défi, avec de nombreuses variables différentes qui peuvent se produire dans la cuisine.

La même quantité de mélange d'épices est-elle utilisée dans chaque lot? La densité de la base de tomate est-elle toujours la même de manière fiable? Chaque lot est-il correctement mélangé pour une dispersion uniforme des épices? S'il s'agit d'une sauce cuite, est-elle toujours mijotée pendant la même durée, à la même température, pour obtenir la même profondeur de saveur?

Ce sont toutes des préoccupations valables et votre distributeur a probablement une solution. Renseignez-vous sur les sauces entièrement préparées faites par des fabricants comme Sauces entièrement préparées Arthur Avenue par Alive & Kickin '.

Ces sauces entièrement préparées sont une excellente option: fabriqué à partir de recettes italiennes authentiques avec les mêmes épices de haute qualité que vous utiliseriez – puis congelé au plus fort de la fraîcheur pour plus de commodité, de cohérence et de qualité.

Ces sauces prêtes à l'emploi offrent une saveur authentique et offrent une valeur supplémentaire de facilité et de commodité.

Si vous recherchez une variété de sauces préparées, sachez que les fabricants proposent souvent des sauces Alfredo et des sauces à pizza dans leurs options prêtes à l'emploi. Certains fabricants, comme Alive & Kickin ', travailleront même avec vous pour développer et créer des sauces pour pizzas et pâtes personnalisées à partir de vos propres recettes préférées – en veillant à ce que ces sauces faciles à utiliser offrent les goûts uniques et signatures que vous connaissez déjà vos clients adorent. , prêt en une fraction du temps!

Toutes les sauces ne sont pas créées égales: pizza vs pâtes

Avec tous ses avantages, une sauce à pizza entièrement préparée peut sembler idéale pour faire double emploi sur les pizzas et les plats de pâtes. Mais il est important de noter que la sauce pour pâtes diffère de la sauce à pizza de plusieurs manières importantes:

  • Teneur en eau: La sauce pour pâtes contient plus d'eau et moins de pulpe que la sauce à pizza.
  • Saveur: Les sauces pour pâtes sont rehaussées par des saveurs comme celles que l'on trouve dans la sauce marinara – oignon, ail, herbes – à un plus grand degré que la sauce à pizza à base de tomates non cuites.
  • Texture: La sauce à pizza a généralement une teneur en matières grasses plus élevée dans l'huile d'olive, ce qui la rend épaisse et pulpeuse par rapport aux sauces pour pâtes. La sauce pour pâtes à base de tomate est généralement plus faible en gras, plus mince et offre une sensation en bouche plus douce.

Mais ce n'est pas parce que la pizza et les pâtes nécessitent des caractéristiques différentes dans leurs sauces que vous devez vous enliser dans votre cuisine en préparant des sauces pour pâtes séparées à partir de zéro. Des sauces pour pâtes entièrement préparées et prêtes à l'emploi font partie des gammes de produits de nombreux fabricants.

Vérifiez auprès de votre distributeur et vous constaterez probablement qu'ils proposent des sauces pour pâtes pré-faites, toutes créées avec les mêmes ingrédients de haute qualité, le même souci du détail et l'assurance de la qualité que leurs sauces à pizza, pour des résultats qui rivalisent avec le produit. gratter les sauces. Vous pouvez ainsi répondre aux attentes de vos clients en matière d’arôme, de saveur et de cohérence dans les plats de pâtes ainsi que sur les pizzas!

Les préparations de sauce faites à la main et entièrement préparées peuvent offrir un puissant punch de saveur, mais seule une sauce entièrement préparée peut vous aider à obtenir une opération plus efficace en rationalisant votre inventaire, en réduisant les coûts et en gagnant du temps – le tout sans compromettre la qualité ou la cohérence.

Explorez toutes vos options disponibles, de la boule de pâte et des croûtes aux sauces à pizza et aux sauces pour pâtes entièrement préparées, lorsque vous téléchargez notre Guide de présentation du produit de la croûte à pizza Alive & Kickin ’. Cliquez simplement sur le bouton pour télécharger votre guide dès aujourd'hui!

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