Si vous voulez savoir ce qu’est une Tranche de New York est, vous devez demander à un amateur de pizza qui mange de la pizza pour gagner sa vie. Pour moi, le principal expert en pizza est Scott Wiener de Tours de pizza de Scott.
Scott définit une tranche de New York comme étant « une pizza portable, mince au centre, légèrement soufflée sur la crête, environ 1/8 d’une pizza de 18 à 22 pouces de diamètre, de la mozzarella à faible teneur en humidité, légèrement assaisonnée (si assaisonnée du tout) tomate sauce. Très simple très élégant, il ne se passe pas grand-chose. La tranche doit être plus grande que l’assiette en carton sur laquelle elle est servie.
Scott poursuit en expliquant que peu importe le type de four que vous utilisez, la marque de tout ce que vous utilisez. Peu importe le type de farine que vous utilisez. Si cela correspond à cette description, alors c’est une tranche de New York.
J’ai dû demander si à propos de la tranche de 99 cents et il a convenu que cela correspondait au paramètre, mais évidemment, les ingrédients utilisés peuvent être de moins bonne qualité.
Il a partagé quelles sont certaines de ses tranches préférées à New York. D’ailleurs, faire une visite gastronomique de New York fait partie des choses incontournables à faire à NYC selon cet article.
Joe’s est l’un de ses favoris. Joe’s propose le classique New York Slice. Il aime aussi Patsy’s à Harlem. Il y a une différence car cette pizza est au charbon et il est très rare de trouver une tranche new-yorkaise au charbon. Patsy’s est une valeur aberrante, il est donc difficile de comparer Patsy’s avec les autres.
Harlem de Patsy
Il aime aussi L’industrie Pizzeria ™️ ce qui est nouveau et un renouveau de la fabrication de tranches avec des ingrédients de haute qualité. Ils mettent un peu plus de soin dans chaque pizza.
L’industrie Pizzeria ™️ Tranche
Un autre de ses favoris est Pizza de Scarr (Photo: @cloudzac) Bien qu’il ne les décrive pas comme des pizzas artisanales, il en loue la qualité. Ce n’est pas comme s’ils travaillaient sur chaque tranche, ces tranches sont plutôt une merveilleuse interprétation de ce qu’une tranche peut être. Le propriétaire de Scarr’s a une belle histoire sur la façon dont il a commencé dans le secteur de la pizza. Il fait de la pizza depuis longtemps et il présente maintenant sa propre version du classique New York Slice.
Scott explique que lors de ses tournées de pizza, on vous donne une part de pizza à essayer dans plusieurs pizzerias. j’ai été sur Visites Pizza Scott et je vous recommande fortement de monter à bord. Vous vivrez la balade pizza de votre vie ! Éducatif, gastronomique, rempli de pizzas et amusant !.
Scott faisant un tour chez Lombardi
Dans l’interview suivante, Scott partage certains de ses conseils de pizza préférés. Il déclare que faire de la pizza, c’est comme jouer d’un instrument.
Ses conseils sur les pizzas sont excellents :
- Utilisez une pierre à pizza ou une plaque à pâtisserie.
- Utiliser un pelle à pizza (Trouvez les pelles à pizza ici)
- Ne jouez pas avec la pâte jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’étirer
(NE PAS le serrer. Soyez doux) - Soyez prudent avec vos garnitures.
N’oubliez pas ceci : moins c’est plus. Vous n’avez pas à empiler vos garnitures de pizza!
Voici l’interview complète de Scott.
Merci beaucoup mon ami!
Scott Wiener savoure une Poke Piz
Article mis à jour le 30/08/2022.
