Comment préparer la pizza Piano Mendola, avec sauce pic pac, tomates datterini, caciocavallo DOP Ragusano et autres excellences depuis le menu de l’Archestrato di Gela.
À Palerme la pizzeria Archestrato de Gela est une garantie pour les amateurs de bonne chère et des saveurs les plus authentiques. Situé sur via Emanuele Notarbartolo 2 / F, cette adresse née en 2015 est le royaume de Pierangelo Chifari. Le pizzaiolo, flanqué de la famille qui s’occupe magistralement de la salle à manger, des commandes et de la cave, a obtenu en peu de temps 2 segments du guide Gambero Rosso.
Archestrato di Gela, pizzeria à Palerme
La pizzeria doit son nom à Archestrato di Gela, un poète né au 4ème siècle avant JC et connu comme un amateur de bonne chère. Amoureux de l’art du plaisir, il est considéré comme un précurseur d’Épicure. Bref, on pourrait dire un gourmet ante litteram. Il est donc facile de comprendre la philosophie dont est issu le menu délicieux et riche créé par Pierangelo Chifari. Si au départ le restaurant proposait une carte de bistrot, au fil du temps la pizza s’est imposée sur tout. C’est précisément pour cette raison que le menu se compose aujourd’hui de pizzas (qui portent tous le nom de districts ou districts de Palerme), flanqués de sfincione est frit à l’huile de Frienn.La recette de la pizza Piano Mendola de Pierangelo Chifari
Nous avons demandé à Pierangelo Chifari la recette d’une de ses pizzas particulièrement représentatives. Dans Pizza Piano Mendola il y a toute la Sicile, sa saveur et sa chaleur. Voici les ingrédients et la procédure pour le préparer.Ingrédients
Voici les doses pour 6 pizzas. Les ingrédients de la pizza Piano Mendola:
Pâte:
– 1 kg de farine moulue sur pierre de type 1 Petra Molino Quaglia
– 670 g de eau fraiche
– 2/3 g de levure fraîche
– 20 g de sel
– Huile d’olive extra vierge Pizzolivm
Sauce Pic Pac:
– Tomate siccagno Rossosiculo
– Huile d’olive extra vierge Pizzolivm
– 1 gousse deAil
– basilic frais
Garniture:
– Sauce Pic Pac (fait précédemment)
– Tomates Datterino jaunes et rouges GranGusto
– Dépoussiérage de caciocavallo ragusano DOP
– Origan de Villalba
– Basilic frais
– poivre noir
– Huile d’olive extra vierge Nocellara del Belice parfumé à l’ail rouge de Nubia
Méthode
Pour la sauce pic pac:
1. Épluchez la tomate Rossosiculo Siccagno pelée à la main.
2. Faites-le cuire avec un peu d’huile d’olive extra vierge Pizzolivm, du basilic frais et une gousse d’ail. Il est nécessaire d’obtenir une réduction de tomate.
Pour la pâte:
1. Mélanger la farine Petra Molino Quaglia moulue sur pierre de type 1, l’eau et la levure fraîche. Ajoutez enfin le sel et l’huile d’olive extra vierge Pizzolivm.
2. Une fois que vous avez obtenu une pâte lisse avec une bonne structure, laissez-la reposer au moins 30 minutes à température ambiante, recouverte d’un chiffon.
3. Après 30 minutes, placez au réfrigérateur pendant 24 heures.
4. Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur, laissez-la se dissoudre pendant 30 minutes, puis passez au tamis. Formez donc des boules de 280 grammes chacune.
5. Laisser lever à température ambiante pendant au moins 3 heures.
6. Étalez la pizza.
Pour l’assaisonnement et la cuisson:
1. Divisez les tomates italiennes GranGusto jaunes et rouges en deux
2. Assaisonner avec la sauce tomate pic pac Rossosiculo siccagno et les tomates datterini fendues GranGusto.
3. Ajoutez une pincée de caciocavallo Ragusano DOP, d’origan Villalba et de poivre noir.
4. Terminez avec quelques feuilles de basilic frais.
5. Cuire au four à environ 400 ° C
La pizza Piano Mendola est prête
Directement à partir du menu de l’Archestrato di Gela, la pizza Piano Mendola signée par le chef et pizzaiolo Pierangelo Chifari est prête à être dégustée.
