Retrouvez-moi sur Livestream et Zoom ce jeudi

Salut à tous,

Si vous ne vous êtes pas déjà inscrit au merveilleux Fermentologie série créée par NC State University, voici le lien pour une inscription gratuite ainsi que les informations Zoom et Livestream. Les sessions ne durent que 20 minutes (comme une conférence TED) et les sujets hebdomadaires sont décrits dans ce lien: https://cals.ncsu.edu/applied-ecology/news/fermentology-mini-seminars/ .

Si vous souhaitez démarrer une entrée au levain et vous joindre à nous pour une séance sensorielle spéciale le 12 mai avec Michael Kalanty, il existe même une recette pour une seule miche de pain au levain que vous pouvez cuisiner et déguster avec nous. Pour cela, cliquez ici: http://robdunnlab.com/projects/wildsourdough/

Quant à ma session, à ce sujet Jeudi 7 mai à 16 h 00, heure de l’Est, il s’agit des principes fondamentaux de la science de la boulangerie et de la façon dont se produit la transformation qui transforme le blé en pâte et la pâte en pain. En d’autres termes, pour ceux d’entre vous qui ont suivi ma carrière le savent, il s’agit vraiment de transformation, racontée à travers le prisme du pain. Comme je l’ai mentionné dans un article récent, j’écrirai ici des articles sur cette notion de transformation, pas seulement dans le pain mais dans la vie, alors revenez régulièrement.

De plus, nous allons également lancer très prochainement un nouveau webinaire Zoom sur Pizza Quest, mettant en vedette toute une série d’invités réguliers, y compris le « Pizza Yodi’s»(John Arena et Brian Spangler); l’expert en tomates Rob DiNapoli; le maven de la pizza et notre «homme de la rue», Scott Wiener; et des entretiens en direct et des discussions avec plusieurs des grands sommités de la pizza et d’autres artisans extraordinaires de notre temps. Notre plan est de publier un nouvel épisode chaque semaine, et nous appelons cette émission, « Pizza Talk, présenté par Pizza Quest. » J’annoncerai la date de lancement de cette nouvelle série très prochainement. Nos premiers épisodes seront préenregistrés, mais j’espère que nous passerons bientôt à une version pour public en direct afin que vous puissiez tous participer, poser des questions et rejoindre la conversation en temps réel. Restez à l’écoute….

Jusque-là, j’espère que vous pourrez me rejoindre jeudi sur la fermentologie.

Moi avec «Pizza Yoda» John Arena

Sincèrement,

Peter

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