Scrocchiarella, un voyage dans le goût de la tradition gastronomique italienne

Avec le format Le Préférence, les bases Scrocchiarella préparées avec du levain naturel dans le respect de l’artisanat, constituent la combinaison parfaite avec les ingrédients du territoire.
Chez Cibus, 4 pizzaiolos surprennent chaque jour le public avec des recettes à effet « waouh » sur 4 bases Scrocchiarella différentes.

À Scrocchiarella, vous ne pouvez pas résister et en fait, tous ceux qui ont regardé dans l’espace d’AB Italmill lors de l’édition récemment conclue de Cibus (Fiere di Parma, 3-6 mai 2022) ont pu goûter. Avec un poste de travail dédié à la préparation de Scrocchiarelle en mode « cycle continu » tout au long de la journée, entre 3000 et 3500 dégustations ont été réalisées par jour.

Scroccariella : une marque reconnue et appréciée

« Aujourd’hui Scrocchiarella est désormais une marque reconnue, dit-il Ennio Parentinidirecteur commercial AB Mauri Italie dont la division Ab Italmill fait partie – avec un produit qui se démarque dans tous ses formats, pas seulement celui de la pizza en pala. Bref, par rapport à tout ce que propose le marché, Scrocchiarella est une autre planète et surprend toujours ceux qui la dégustent ».

A l’occasion de cette édition, 4 nouveaux pizzaiolos ont été impliqués qui, avec le format « Favoris », ont apporté au salon une recette avec Scrocchiarella et les ingrédients de leur territoire, confirmant combien de possibilités différentes d’interprétation de la garniture peuvent être pour le opérateur qui choisit la qualité d’une base Scrocchiarella.

Ennio parentini AB Mauri
Ennio Parentini, directeur commercial d’AB Mauri Italie

« Le Cibus était une bonne excuse pour choisir également une nouvelle façon de communiquer la marque à la fois à travers des vidéos émotionnelles, qui illustraient les étapes de préparation de la garniture, et à travers le Facebook direct qui a impliqué chaque pizzaiolo qui a partagé son expérience de Scrocchiarella dans son restaurant, les raisons pour lesquelles le client l’aime et quelques détails curieux de sa recette « .

Voici les 4 « Coups de cœur » proposés pendant Cibus : Scrocchiarella et produits locaux

Le format « Le Preferite » continue, exprimant bien combien Scrocchiarella se prête de manière universelle à se fondre avec les saveurs de chaque territoire et les goûts de la tradition gastronomique italienne. Pour une combinaison parfaite du monde de pâtisserie et toutes les spécialités qui font partie d’un patrimoine transmis de génération en génération.

Il y a 4 pizzaïolos appelés à interpréter les recettes de 4 territoires différents d’Italie : Clara pour l’Émilie-Romagne, Sara pour la Lombardie, Marco pour les Pouilles et Michele pour la Basilicate.
Certains de manière plus conservatrice, d’autres de manière plus innovante, chacun a développé une recette avec Scrocchiarella dans le format et la farine de sa préférence et les produits typiques de son territoire.

Base classique Tonda 31 pour Clara Micheli

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La proposition « Preferita » de Clara Micheli – photo publiée avec l’aimable autorisation d’AB Mauri Italie

Consultante technique et formatrice pour le monde de la pizzeria contemporaine, Clara interprète Oro Nero, privilégiant la simplicité et l’intensité du goût des produits IGP de l’Apennin toscan-émilien. Lard de Colonnata et miel d’Acacia enrichis de Vinaigre Balsamique Vieilli de Modène Mazzetti L’Originale Black Label. Une synergie parfaite entre AB Mauri, leader dans la production de levure et d’ingrédients pour la boulangerie, la pâtisserie et la pizzeria, et Acetum, le premier producteur mondial de vinaigre balsamique de Modène IGP, tous deux appartenant au groupe Associated British Foods (www.abf. co.uk).

Base rustique Tonda 31 pour Marco Bovio

Propriétaire du Restaurant Pizzeria « Giotto » à Bari, dans sa recette « Sole di Puglia » Marco reproduit au nième degré une gamme des saveurs les plus intenses de sa terre. Du Primitivo di Manduria utilisé pour la coppa de porc en marinade, au Caciocavallo Podolico, aux oignons époux dont les touffes obtiennent la partie décorative finale, aux tomates séchées que seul le soleil des Pouilles rend si savoureuses (photo d’ouverture).

Base de riz Venere © 55 x 25 pour Michele Leo

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« Favori » de Michele Leo – photo avec l’aimable autorisation de AB Mauri Italie

Propriétaire de la Pizzeria « Il Brigante di Venosa » qui, avec la recette « Annarella », fait revivre un plat typique de la tradition lucanienne, celui de Baccalà, alliant le goût fort de la mer au goût légèrement amer des feuilles de navet et la sapidité de la pulpe de tomates datterini rouges et jaunes qui libèrent une énergie méditerranéenne.

Base classique 30 x 40 pour Sara Guariglia

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La Preferita de Sara Guariglia – photo publiée avec l’aimable autorisation de AB Mauri Italie

Pizzaiolo à la Pizzeria « I love Andrea’s pizza » à San Paolo d’Argon (BG), Sara recrée Casonsei avec un effet « wow » en décomposant les ingrédients de la recette traditionnelle pour les retrouver sur chaque portion dans un ensemble extraordinairement raffiné harmonieux et invitant.

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