À Agrigente, un restaurant familial s’est imposé au fil du temps comme un point de référence pour les amateurs de pizza de qualité.
De Sitari là Famille Sorcière, la troisième génération du secteur, accueille ses clients dans un lieu chaleureux où l’on se sent comme à la maison. Pour commencer une véritable expérience gastronomique.
Sitári, la pizzeria de la famille Sorce
En 2013 le Famille Sorcière inauguré Pizza folle. « Une adresse avec une offre typique du quartier », explique-t-il Giorgio Sorce. «La proposition comprenait des pizzas classiques mais aussi des wraps, des sandwichs et des plats chauds». Son frère dans le club avec lui Philippe: ensemble ils s’occupent de la pizza dans les deux fours à bois. A côté d’eux le frère Alberto et la cousine George, qui donne un coup de main à la cuisine, et son cousin Jade. «Vous gérez la salle avec beaucoup d’habileté avec mon père et mon oncle», souligne Giorgio, «Pour nous soutenir, à la fois dans la cuisine et dans le rôle des serveurs, également un personnel compétent et soudé».
Le dévouement quotidien que chaque membre y met donne de bons résultats au fil des années mais la famille commence à ressentir le besoin de faire le grand saut. Pour obtenir quelque chose de plus. «Vous voulez pour mes expériences internationales, vous voulez pour les nombreux cours suivis par tout le monde, nous nous sentions prêts», explique Giorgio. Donc en 2018 Pizza folle change de nom et le signe actuel est né Sitari. Un nom qui dérive du grec et signifie « blé ».
Le copropriétaire explique : « Nous avons utilisé un mot grec, pour souligner le lien fort que nous avons avec Agrigente et nos racines. Et le mot « grain » indique précisément le point de départ à partir duquel nous avons commencé notre tournant ».
Sitari a en fait déclenché une révolution en apportant une pizza de qualité, avec une garniture tout aussi excellente, dans un domaine où elle n’avait jamais été auparavant. A partir de la farine, strictement Petra Molino Quaglia.
Ingrédients faits maison et de qualité
UNE poursuite de l’excellence qui comprend toutes les matières premières. De la tomate San Marzano Gustarosso à la tomate Siccagno Rossosiculo. Encore des fromages locaux et des charcuteries, du haut de gamme Levoni au salami et au capocollo de cochon noir des Nebrodi.
« Se différencier autant était certainement un choix audacieux », avoue Giorgio. « Mais cela nous a sans aucun doute récompensé : notre clientèle est large, fidèle et surtout elle sait apprécier un produit de niveau ».
La pizza la plus représentative ? Giorgio n’hésite pas : « En réalité il y en a deux. Le premier est le très recherché Pizza Cuddiruni, avec tomate, Pecorino, sardines et ail. Et puis l’inévitable Pizza Aïda. Nous pourrions la définir comme notre “pizza du changement”. Le premier du nouveau parcours sous la bannière Sitari. En garniture, il comprend de la mozzarella de bufflonne, du bleu de bufflonne Quattro Portoni, du salami ragusan épicé, de la Vastella de Valle del Belice, de la provola fumée des Madonie. Et une touche finale : des champignons de Paris parfumés à la truffe noire.
Sitari – Famille Sorce
via Leonardo Sciascia 284, Agrigente
Placer