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6 astuces pour un four à pizza au feu de bois pour faire de superbes croûtes artisanales

6 astuces pour un four à pizza au feu de bois pour faire de superbes croûtes artisanales

Fours à pizza au feu de bois. Leur taille substantielle et leur attrait du Vieux Monde sont des incontournables, mais ce qui attire vraiment l’attention (et le cœur) des clients, ce sont les pizzas cuites au feu de bois tirées des ponts de pierres chaudes et le goût d’une pizza cuite au feu de bois. …

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Les pizzas des grands maîtres pour célébrer la Journée mondiale de la pizza 2022

Les pizzas des grands maîtres pour célébrer la Journée mondiale de la pizza 2022

La journée mondiale de la pizza est célébrée généralement chaque année le 9 février mais cette année 2022, cette journée s’est déroulée le Lundi 17 janvier 2022. Cette journée mondiale de la pizza a été fixée à cette date pour une raison bien précise. En fait, le 17 janvier est le jour de Sant’Antonio Abate, …

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Tendances et directives pour les produits au levain d'aujourd'hui

Tendances et directives pour les produits au levain d’aujourd’hui

Tour d’horizon du monde des produits au levain aujourd’hui et de leur évolution dans l’immédiat. Tels sont les principaux thèmes du cours de formation organisé par l’Académie des Maîtres Levures et Panettone Italien. Cadre, le siège de Agugiaro & Figna Molini de Collecchio (Parme). Ce fut l’occasion d’un rapprochement et d’un point sur les méthodologies …

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Cultiver la diversité pour un pain unique. Le Réseau des Semences Rurales en 5 points

Cultiver la diversité pour un pain unique. Le Réseau des Semences Rurales en 5 points

Cultiver la diversité pour un pain unique, avec ce titre nous voulons parler d’une tendance, peut-être encore trop niche, qui s’installe chez les boulangers, notamment les nouvelles générations. Et surtout, nous souhaitons vous présenter le Réseau Semences Rurales. Cultiver la diversité pour un pain unique, avec ce titre nous voulons parler d’une tendance, peut-être encore …

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Idées de plats d'accompagnement pour les barbecues d'été

Idées de plats d’accompagnement pour les barbecues d’été

Chaque barbecue a besoin d’une fabuleuse gamme de plats d’accompagnement pour l’accompagner, il ne s’agit pas seulement du plat principal. Voici quelques-uns de mes côtés préférés. Pour la plupart, je vais juste expliquer brièvement comment je les assemble, vous n’avez pas besoin d’une recette exacte, il s’agit de mélanger les composants en utilisant autant que …

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La pâtisserie salée parfaite : le webinaire pour apprendre à la réaliser

La pâtisserie salée parfaite : le webinaire pour apprendre à la réaliser

Comment obtenir une pâtisserie impeccable ? Dans ce webinaire, deux grands experts du sujet discuteront de la pâtisserie salée dans tous les aspects. Un thème apparemment simple mais plein d’embûches qui n’aura plus de secrets après cette vidéo instructive. Voici donc deux ambassadeurs d’exception aux prises avec la pâtisserie : Giambattista Montanarichef pâtissier de Corman …

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La nouvelle ligne de farine pour pizza inspirée des divas du cinéma

La nouvelle ligne de farine pour pizza inspirée des divas du cinéma

L’une des meilleures combinaisons, les classiques auxquelles on pense automatiquement, est celle entre le pizza et cinéma. Broyage Lendinara a choisi « d’habiller » la nourriture la plus appréciée et la plus connue au monde avec l’une des formes d’art les plus appréciées. Inspiré en particulier par un thème qui au fil du temps est également devenu …

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Tarte printanière aux asperges pour le brunch de la fête des mères

Tarte printanière aux asperges pour le brunch de la fête des mères

Cette tarte simple et élégante est parfaite pour un brunch d’occasion spéciale comme la fête des mères qui approche à grands pas. Commencez la journée en gâtant maman ou ceux qui sont des figures maternelles dans votre vie avec cette tarte printanière et mimosa à la main ! Les ingrédients de cette tarte sont ce …

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Boulangerie et enjeux présents et futurs pour l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement

Boulangerie et enjeux présents et futurs pour l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement

Boulangerie et enjeux présents et futurs pour l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement, c’est le titre du premier forum national sur la boulangerie. Il s’est tenu à Milan, le 19 mars, dans le cadre de Pane in Piazza. Pour l’occasion, de la discussion de quelques experts du secteur présents, les évolutions et les tendances du pain …

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Pizza en forme de coeur avec oeuf pour le petit-déjeuner de la Saint-Valentin

Pizza en forme de coeur avec oeuf pour le petit-déjeuner de la Saint-Valentin

La Saint-Valentin approche à grands pas, alors voici une idée pour transformer un petit-déjeuner ordinaire en quelque chose de spécial, servez à votre être cher une pizza en forme de cœur avec un œuf sur le dessus ! Une simple pizza margherita composée de sauce tomate, de mozzarella et de basilic est une belle toile de …

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Six quintaux de biscuits pour les enfants ukrainiens du Richemont Club Italia

Six quintaux de biscuits pour les enfants ukrainiens du Richemont Club Italia

Cookies pour les enfants ukrainiens et pas seulement. Un autre geste de solidarité vient du Richemont Club Italia. Les produits, donnés par les boulangers et pâtissiers du Richemont Club Italia, ainsi que les produits de première nécessité (vêtements, jouets et médicaments, etc.) ont été collectés par Matteo Cunsolo, boulanger de Parabiago et nouveau président du …

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Que nous réservent les pizzaiolos pour la Journée mondiale de la pizza ?

Que nous réservent les pizzaiolos pour la journée mondiale de la pizza ?

Le 17 janvier est célébré le Journée mondiale de la pizza, la journée mondiale de la pizza, dont nous avons déjà donné des nouvelles en parlant des saveurs préférées des Italiens, mais que font les pizzaïolos, partout en Italie, pour célébrer la cuisine italienne la plus célèbre au monde ? Si le classique l’emporte toujours, cela …

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Différents styles de croûte à pizza pour 8 tartes classiques

Différents styles de croûte à pizza pour 8 tartes classiques

Fondements à la fois d’une pizza et de la recette utilisée pour la préparer, différents styles de croûte à pizza dictent en partie le goût, la texture, l’épaisseur et les garnitures de la tarte. Les croûtes affectent également la préparation, la cuisson, l’apparence et la présentation, elles sont donc généralement un catalyseur pour l’innovation en …

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11 meilleurs conseils pour maximiser les marges bénéficiaires de votre pizzeria en 2022

11 meilleurs conseils pour maximiser les marges bénéficiaires de votre pizzeria en 2022

Avec des ventes annuelles dépassant les 46 milliards de dollars (40 % de ces ventes vont à des chaînes indépendantes et petites), l’industrie américaine de la pizzeria continue de prouver sa force, même à la suite d’une pandémie et d’un ralentissement économique. Selon Rapport Pizza Power de PMQ, les ventes de pizza ont rapidement rebondi …

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Il Bosco del Molino : l'héritage d'Agugiaro et Figna pour les générations futures

Il Bosco del Molino : l’héritage d’Agugiaro et Figna pour les générations futures

Les Bosco del Molino est un domaine de 13 hectares conçu et construit par Agugiaro & Figna Molini . Un projet qui abritera 18 000 arbres parmi des arbustes, des arbres et des essences médicinales et permettra l’absorption de 220 000 kg par an de CO2, compensant les émissions totales des usines de l’entreprise dans …

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Produits au levain Premium et Gold, farines Molini Valente pour panettone et pandoro

Produits au levain Premium et Gold, farines Molini Valente pour panettone et pandoro

Les céréales nobles et précieuses composent deux farines parfaites pour les grands levains anniversaires : nous parlons de Levain Prime et Or, farines signées Molini Valente qui garantissent d’excellentes performances pour tous les types de panettone, du plus doux au plus structuré, e Pandoro. Produits de levure premium et Oro Molini Valente « Levain Prime donne …

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Les tendances, la consommation des italiens et le cours Eataly pour les pizzaïolos

Les tendances, la consommation des italiens et le cours Eataly pour les pizzaïolos

Lors de la 2e édition de Empreintes de Pizza, le rendez-vous organisé par Eataly impliquant les grands maîtres de la pizza italienne, la recherche qui vient de s’achever par Doxa au Habitudes alimentaires de pizza. A cette occasion, l’équipe Eataly Pizza composée du chef exécutif Enrico Panero, du maître pizzaïolo Francesco Pompilio et de Fulvio …

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Grand succès pour l'édition 2021 de Boulangerie 3.0

Grand succès pour l’édition 2021 de Boulangerie 3.0

Hier, dimanche 19 septembre, l’Édition 2021 de Boulangerie 3.0. Le grand événement dédié aux boulangers a eu lieu à l’hôtel Enterprise de Milan et a vu une excellente participation du public. Entre professionnels et passionnés du secteur. L’édition 2021 de Boulangerie 3.0 : une occasion d’apprendre et d’échanger Boulangerie 3.0 a été cette année l’occasion …

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ue révèlent les tendances en matière d'alimentation meilleure pour la santé au sujet des options de pizza saine ?

Que révèlent les tendances en matière d’alimentation meilleure pour la santé au sujet des options de pizza saine ?

Quand il s’agit de nourriture, le goût l’emporte. Près de 90 % des répondants au sondage l’ont classé comme la principale raison de choisir des éléments particuliers.1 Cependant, cette même enquête a également révélé une réponse légèrement moins attendue : 60 % donnent la priorité à la santé d’un certain aliment avant de l’acheter.1 Certains experts soulignent …

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Calculateur de prix de pizza : conseils pour améliorer vos profits

Calculateur de prix de pizza : conseils pour améliorer vos profits

Le prix d’une pizza dans n’importe quel restaurant est important, et les défis d’avoir une marge bénéficiaire nette saine continuent de croître. Si ce n’est pas la pénurie de main-d’œuvre et l’évolution des habitudes de consommation, c’est la hausse des frais généraux. Il existe des coûts fixes et des tendances sur lesquels les restaurateurs ne …

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Silvio Grassi élu président pour la période de deux ans 2021-2022

Silvio Grassi élu président pour la période de deux ans 2021-2022

Silvio Grassi les nouveau président élu à l’Assemblée générale de Italmopa. L’Association industrielle des meuniers d’Italie, membre de Confindustria et Federalimentare, représente exclusivement l’industrie italienne de la minoterie du blé tendre et du blé dur. Italmopa de plus en plus un point de référence Grassi, qui dirigera Italmopa au cours de la période de deux …

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Nouvelle formule pour le congrès dédié aux boulangers

Nouvelle formule pour le congrès dédié aux boulangers

Chacune des Boulangeries 3.0 est un grand succès auprès du public Tables rondes, discours, discussions pour grandir professionnellement Boulangerie 3.0 : les tendances passent ici en premier. Comme cela s’est produit avec les fermentations spontanées Dans un moment de transition et de grande incertitude, le nouveau Boulangerie 3.0 reviens avec de nouvelles idées, conseils et …

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Tarte à la ricotta aux agrumes pour Pâques et au-delà

Tarte à la ricotta infusée aux agrumes pour Pâques et au-delà

De vives saveurs d’agrumes de citron et d’orange infusent cette tarte à la ricotta douce et crémeuse. La tarte à la ricotta est un dessert traditionnel de Pâques qui a tant de variantes selon les recettes familiales individuelles. Mais si je dois être honnête, ce n’est vraiment pas seulement pour Pâques, cette tarte est la …

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Pâte d'herbes à l'ail et à la moutarde - Pour les grillades d'été

Pâte d’herbes à l’ail et à la moutarde – Pour les grillades d’été

Les grillades estivales sont là et la vie s’ouvre à nouveau, il est temps de se retrouver entre amis et en famille, de faire des barbecues dans la cour et de profiter d’occasions spéciales qui nous ont tous tellement manquées! Le Memorial Day approche à grands pas, tout comme la fête des pères.Si vous prévoyez …

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5 raisons pour lesquelles la hausse des croûtes est parfaite pour votre C-Store

5 raisons pour lesquelles la hausse des croûtes est parfaite pour votre C-Store

Les articles de restauration vendus dans les c-stores génèrent des marges bénéficiaires près du double de celles des ventes hors services alimentaires.1 La pizza est sans aucun doute un facteur clé de rentabilité, mais le simple fait d’avoir un programme de pizza en place n’est pas une garantie de succès. Chaque aspect de votre offre …

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La meilleure croûte pour votre pizza surgelée: 3 options sans échec

La meilleure croûte pour votre pizza surgelée: 3 options sans échec

Une année comme 2020 enverrait tout le monde directement aux aliments réconfortants. Les tendances des épiceries le prouvent avec des marques familières et de confiance qui voient une augmentation des ventes et des aliments familiers et de confiance qui suivent. Sans surprise, les ventes de pizzas surgelées dans les épiceries américaines ont grimpé à 5,47 …

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Pizzeria Sazi e Sani, à Catane pour une pizza légère en centre-ville

Pizzeria Sazi e Sani, à Catane pour une pizza légère en centre-ville

Dans une ville avec une grande et ancienne tradition gastronomique comme Catane, ce qui peut parfois manquer, c’est une proposition qui, tout en étant attentive au goût, peut être légère. C’est à partir de cette réflexion plus contemporaine que jamais que Giovanni Zuccarello et sa famille a commencé la pizzeria Satisfait et sain. Entre le …

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