Tomates vertes frites avec prosciutto et aïoli au citron

Tomate vertes grillées

Nous venons de rentrer d’un voyage que nous avons effectué en Géorgie et en Floride et cela m’a fait penser aux tomates vertes frites. Vous les voyez partout sur les menus des restaurants, c’est définitivement une tradition du sud de l’été.

Bien que je n’aie pas eu de vacances, je savais que je voulais essayer d’en faire. J’ai été totalement inspiré en rentrant à la maison. Ma belle-sœur qui habite à un mile de chez moi a un grand jardin alors je l’ai appelée et lui ai demandé des tomates vertes pour que je puisse les faire.

tomates vertes

Vous recherchez des tomates vertes fermes non mûres que vous couperez d’environ un quart de pouce d’épaisseur avec un couteau dentelé. Ils ne seront pas juteux comme une tomate rouge mûre, donc après un rapide épongeage sur le dessus avec une serviette en papier, la panure devrait très bien coller.

tomates frites

J’ai fait des tomates rouges frites dans un post précédent et je leur ai donné une petite touche italienne et j’ai fait la même chose avec cette version aussi

tomates croustillantes

Un extérieur croustillant à base de farine, de polenta et d’un peu de fromage pecorino râpé qui devient croustillant et doré, le milieu est acidulé et doux. Vous pouvez les manger comme ça, juste à emporter, ou comme apéritif, un déjeuner léger ou un dîner, c’est la façon dont je les ai servis.

assiette de tomates frites

Des feuilles de citron à la base surmontées de tomates vertes frites, d’une tranche de prosciutto sur chacune et d’un bon filet d’aïoli au citron pour terminer, nous avons eu cela pour le déjeuner et nous avons apprécié chaque bouchée!

apéritif à la tomate

Charme du sud avec un peu de fusion italienne !

Tomates vertes frites avec prosciutto et aïoli au citron

Tomates vertes frites avec un peu de fusion italienne

Ingrédients

  • 4 tomates vertes tranchées de ¼ de pouce d’épaisseur
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 tasse de polenta
  • ¼ tasse de pecorino romano râpé
  • une pincée de cayenne (facultatif)
  • 2 oeufs battus avec un peu de lait
  • huile d’olive pour la friture
  • sel et poivre
  • 1 tranche de proscuitto pour garnir chaque tomate verte frite
  • roquette pour base de « salade » mélangée légèrement avec de l’huile d’olive et du jus de citron
  • AOLI AU CITRON
  • Fouetter ensemble ;
  • ¾ tasse de mayonnaise, pleine de graisse
  • jus de citron, assez pour l’éclaircir
  • 1 petite gousse d’ail, râpée
  • sel et poivre au goût

Instructions

  1. Préparez votre poêle avec de l’huile d’olive arrosée au fond pour une friture peu profonde.
  2. Installez une grille sur laquelle placer les tomates cuites afin qu’elles ne soient pas détrempées au fond.
  3. Placez vos œufs battus dans un plat, puis ajoutez votre farine, la polenta, le pecorino râpé et le poivre de Cayenne facultatif dans un plat séparé.
  4. Tremper chaque tranche dans le mélange de farine d’abord, puis dans l’œuf puis de nouveau dans le mélange de farine.
  5. Puis dans la poêle à feu moyen-élevé jusqu’à ce que les deux côtés soient bien dorés.
  6. Placer chaque tranche sur une grille et saupoudrer de sel.
  7. Lorsque les tomates ont un peu refroidi, assemblez d’abord le plateau avec les feuilles de roquette, puis placez les tomates tout autour, en garnissant chaque tranche de prosciutto.
  8. Arroser abondamment d’aïoli au citron tout autour.

3.4.3177

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