Il y a sept ans, dans une position stratégique et centrale, un Palerme la pizzeria est née Ronde.
Derrière cette adresse qui fait bientôt Ciccio Trapani avec ses partenaires aimés dans la ville Alfredo Borghi est Orlando Biglieri. «Nous avons tous les trois eu des expériences différentes dans le domaine de la restauration et de la pizza», dit Trapani, «nous voulions démarrer notre propre projet au nom de la qualité et de l’informalité. Quand nous avons vu les locaux de ce qui allait être la première pizzeria Tondo, nous avons compris que c’était le bon endroit ».
Avec ses arches spectaculaires, le siège historique de Tondo est situé sur la Piazza Ignazio Florio. Dans un espace qui, entre l’intérieur et l’extérieur, se prête bien à être vécu par la plus large clientèle.
Deux adresses dans la ville
Pas par hasard: «Nous sommes ouvert sept jours sur sept», Précise le propriétaire,« et notre clientèle est très diversifiée. Au déjeuner, il peut y avoir des groupes de jeunes ou de professionnels de passage, le soir les admirateurs les plus fidèles qui veulent manger leur pizza préférée. Le week-end, il y a des amis, des couples, des familles ».
Une approche inclusive que les trois partenaires, peu de temps avant la pandémie, ont répliqué avec un signe du deuxième tour, via Generale Magliocco 26, également dans la ville.
Ici, le menu est identique, tout comme l’atmosphère familière et agréable. Le personnel est en rotation. «Le personnel mais aussi moi-même, Alfredo et Orlando sont présents aux deux endroits», souligne Ciccio, «nous voulons que les clients se sentent libres de choisir où nous rendre visite sans identifier un endroit pour l’un de nous en particulier. Tondo est Tondo toujours et dans tous les cas, où qu’il se trouve. »
Le menu au nom de l’excellence
Un menu, celui des pizzerias Tondo, dans lequel le protagoniste est naturellement le Pizza, un Napolitain avec une touche sicilienne, qui se manifeste surtout dans le au sommet de l’excellence nationale et locale.
Une approche qui regarde toujours la qualité avec laquelle ils sont également fabriqués premier et deuxième plats de viande ou de poisson. Plats express préparés selon les disponibilités du marché, des crevettes de Mazara à l’espadon, en passant par le filet.
Il ne manque pas de salades et plats frits typiques de la cuisine de rue de Palerme, avec une certaine influence de la Campanie. Préparé avec de l’huile de Frienn, nous trouvons de l’arancine au beurre et au citron, panelle, mozzarella en carrozza. Toujours avec le Frienn impeccable, différents types de pizzas frites sont cuits, comme la classique avec de la mozzarella Barlotti et du jambon cuit Branchi, celle avec de la ricotta et du salami, celle avec du tuma et des anchois.
Les matières premières pour la pizza sont sélectionnées avec la même attention, de la farine Petra Molino Quaglia pour la pâte à la tomate Rossosiculo Siccagno pour la garniture.
La pizza à ne pas manquer? « Notre réinterprétation de la pizza Parmigiana»S’exclame Ciccio Trapani,« dans la région c’est très courant mais le nôtre est totalement différent: on ne fait pas frire l’aubergine mais on la fait cuire au four à bois, puis on la badigeonne d’huile d’olive et d’origan. Nous colorons légèrement la base avec de la tomate Siccagno, puis ajoutons la fiordilatte et quelques flocons de Parmigiano Reggiano. Pour accentuer le contraste entre le sucré et le salé, ajoutez quelques tomates datterino confites GranGusto. Le résultat est excellent: une pizza savoureuse et en même temps fraîche, belle à regarder.
