Épaisse, mince ou quelque part entre les deux, le débat fait rage sur le style de croûte qui fait la pizza parfaite. Les croûtes de pizza auto-levantes et précuites offrent chacune des caractéristiques uniques qui en font des tartes audacieuses ou des sélections de menus éprouvées, mais les deux types de croûte de pizza sont souvent confondus.
Pour vous aider à tirer le meilleur parti des croûtes auto-levantes et précuites, revenons aux bases sur les définitions, les performances et les utilisations pratiques.
Qu’est-ce qu’une pizza à croûte auto-levante ?
Croûtes auto-levantes (également appelée pizza à croûte montante, levée au four ou croûte de pâte vivante) combinent des agents levants comme la levure chimique, le bicarbonate de soude ou d’autres sources d’acide avec de la levure pour créer une pâte à pizza qui lève au fur et à mesure qu’elle cuit dans le four de l’utilisateur final. Pour simplifier la préparation, la pâte peut également être réalisée avec de la farine auto-levante contenant à la fois de la levure chimique et du bicarbonate de soude.
Qu’est-ce qu’une pizza précuite ?
Pâtes à pizza précuites utilisez une pâte qui a déjà subi une fois le processus de cuisson, ce qui donne à la croûte les mêmes propriétés essentielles que le pain cuit. Cette cuisson partielle tue la levure de sorte que la structure interne de la pâte est définie. Les croûtes précuites sont plus faciles à manipuler car elles peuvent être conservées à des températures réfrigérées ou ambiantes. Ils réduisent également le temps de cuisson pour l’arrière de la maison, contribuant ainsi à assurer un service client plus rapide.
Selon la façon dont la pizza est finalement cuite et servie, les différences apparemment subtiles entre les deux types de croûte peuvent avoir un impact significatif sur les caractéristiques et les performances de la croûte.
Performance de la croûte et utilisations pratiques
Les croûtes de pizza auto-levantes et précuites sont les pierres angulaires de QSR, détail surgelé dépanneurs, restauration, épicerie fine et prendre et cuire applications. Les opérateurs privilégient les croûtes en raison de leur adaptabilité et de leur consistance ; les clients sont attirés par la texture, l’arôme, la saveur et la satisfaction de la bouchée et de la mastication.
Mais, qu’est-ce qui fait de la croûte de pizza auto-levante le choix préféré par rapport à la pâte précuite, ou vice versa ? Cela dépend des caractéristiques, des performances et des utilisations pratiques – et des fabricants de pâtes experts auxquels vous faites confiance pour fournir des croûtes à pizza de qualité.
Chez Alive & Kickin’ Pizza Crust, nous proposons une variété de profils de saveurs, de formes et de tailles de croûtes à pizza auto-levantes et de croûtes à pizza précuites pour vous aider à ravir vos clients encore et encore. Cette comparaison générale de nos gammes de produits donne un aperçu de ce que chaque type de croûte offre :
Croûtes à pizza auto-levantes
- Lève-toi pendant qu’ils cuisent
- Commodité du congélateur au four – aucun pétrissage ou apprêt requis pour une préparation simplifiée, ce qui est bénéfique dans cuisines à court de main-d’œuvre
- Longue durée de conservation de 180 jours congelé
- Excellentes performances sous réchauffement pendant des périodes prolongées
- Idéal pour les convoyeurs, la cuisson rapide, la convection et les fours domestiques
- Pain et savoureux, avec une bouchée riche
- Texture douce et feuilletée avec une mie grossière et un fond croustillant
- Grands bords roulés pour un attrait visuel et un « pop » de four impressionnant
Croûtes à pizza précuites
- Facile à préparer et à manipuler
- Temps de cuisson plus courts et aucune levée requise
- Durée de conservation extra longue et pouvant être conservé au réfrigérateur jusqu’à une semaine
- Idéal pour le convoyeur, le pont, la cuisson rapide, la convection à double porte et les fours domestiques
- Les croûtes épaisses sont préférées pour les tartes siciliennes, les plats profonds et les tartes traditionnelles à la poêle
- Les croûtes fines et ultrafines offrent des intérieurs feuilletés, une texture délicate et un croquant satisfaisant.
Pizza à croûte levée, pizza précuite – chacune a son charme et ses avantages distincts. Comprendre les similitudes et les différences entre les deux est une étape importante pour répondre aux attentes des clients.
Cependant, tant qu’il y aura des amateurs de pizza, il y aura une variété de préférences à satisfaire. le Guide de référence rapide des types de croûte et de pâte à pizza fournit en un coup d’œil des informations essentielles sur les produits Alive & Kickin’ les plus populaires.
