Étant donné que tous les établissements ne peuvent pas accueillir les ingrédients, l’équipement et la main-d’œuvre nécessaires à la préparation de la pizza, de nombreux opérateurs se tournent vers les cuisines fantômes – et obtiennent de bons résultats effrayants.
Qu’est-ce qu’une cuisine fantôme?
Le concept de cuisine fantôme est avant tout un restaurant de cueillette et / ou de livraison uniquement. Il élimine l’emplacement de marque que les clients peuvent visiter pour dîner et est destiné à la préparation des aliments uniquement. Certaines cuisines fantômes peuvent proposer le ramassage des clients, et les chauffeurs de services tiers tels que GrubHub ou UberEats apportent les repas finis hors des locaux aux clients, tout comme dans la livraison au restaurant traditionnel.
C’est un modèle de restaurant qui s’intègre parfaitement dans un monde de plus en plus dépendant de la commande en ligne. Les commandes et les livraisons numériques ont augmenté de 300% plus rapidement que le trafic des restaurants depuis 2014 et 60% des personnes aux États-Unis déclarent utiliser ces services chaque semaine.1 – des statistiques qui ne tiennent pas compte de la hausse substantielle du COVID-19 sur cette pratique.
Technomic ne voit aucune raison pour que les opérateurs aient peur des cuisines fantômes. Des données récentes compilées à partir de 300 installations basées aux États-Unis suggèrent une augmentation régulière et rentable des ventes. Une augmentation prévue de 25% d’une année à l’autre pour les cinq prochaines années met les cuisines fantômes sur la bonne voie pour un chiffre d’affaires annuel de 300 millions de dollars.2 C’est une raison suffisante pour investir dès maintenant dans un concept de cuisine fantôme pour la pizza et y rester à long terme.
Les avantages d’une cuisine Pizza Ghost
Le potentiel de croissance des ventes est un avantage considérable pour les opérateurs qui envisagent une cuisine fantôme comme une solution pour mettre une pizza au menu ou pivoter à partir d’un lieu de restauration. Il existe également des économies de coûts qui peuvent mettre (et garder) de l’argent dans votre poche:
- Gestion des coûts de main-d’œuvre: Doter une cuisine par rapport à la dotation en personnel d’un restaurant entier, on réduit immédiatement le budget alloué aux employés.
- Loyer inférieur: Les cuisines fantômes peuvent prospérer dans les zones où les restaurants traditionnels sont limités par les exigences d’espace, la capacité d’attirer les clients ou l’indisponibilité de la vitrine. En tant que tels, les loyers dans ces endroits peuvent être plus économiques.
- Pas de frais d’établissement de restauration: Semblable à la dotation en personnel, aux tables, aux articles de table, aux coûts de construction et à d’autres frais généraux pour accueillir les clients au restaurant sont simplement des éléments budgétaires inutiles.
Les boules de pâte préfabriquées capturent l’esprit des cuisines fantômes
Les boules de pâte préfabriquées conviennent parfaitement aux cuisines fantômes. Première, les boules de pâte sont polyvalentes comme croûtes de pizza, un aliment de base ou un apéritif incontournable. Cependant, ce qui les rend encore plus rentables dans un concept de cuisine fantôme – ou dans toute cuisine d’opération – est:
- Équipement limité et dépenses connexes: Aucun mélange requis signifie aucun mélangeur requis – vous économisez au moins 12 000 $ à 15 000 $ dès le départ. Vous devrez avoir un congélateur ou une chambre froide pour stocker la pâte, mais à environ 2 000 $ à 5 000 $, le correctif ne représente encore qu’une fraction des besoins en équipement fabriqué à la main.
- Moins d’espace de cuisine requis: Avec le mélangeur à l’écart et pas besoin de stocker des ingrédients secs pour la préparation de la pâte à gratter, vous pouvez rationaliser la superficie de la cuisine et tirer le meilleur parti de l’espace dont vous disposez.
- Pas de formation approfondie: Les boules de pâte préfabriquées sont un jeu d’enfant à manipuler et à préparer. Une fois que le personnel a techniques de base d’épreuvage et de manipulation maîtrisé, ils se demanderont pourquoi quelqu’un choisit de faire sa propre pâte.
Compte tenu de leur popularité et de leur rentabilité constantes, les cuisines fantômes sont loin d’être une apparition. Au fur et à mesure que vous évaluez le caractère pratique de l’inclusion du concept dans votre modèle commercial, obtenez une meilleure compréhension de la façon de maximiser votre back-of-house existant avec notre infographie, Les boules de pâte préfabriquées 5 façons simplifient les opérations de cuisine de la pizzeria.
SOURCES
1Upserve, 31 statistiques de commande en ligne que tout restaurateur devrait connaître en 2020, 11 juin 2020
2Entreprise de restauration, Les cuisines fantômes sont là pour rester – voici comment tirer le meilleur parti du modèle, 9 juin 2020