Est-ce que tu cherches le pain parfait pour accompagner ta pizza maison ou pour plonger dans une huile d’olive haut de gamme ? Arrête ta quête, tu es au bon endroit. Laisse-moi te présenter le Pain Stirato, une pépite de la boulangerie italienne. Cette recette tire son origine du légendaire roi Arthur Flour. Ces pains longs et croustillants sont le compagnon idéal pour toutes les occasions. Alors, es-tu prêt à enfiler ton tablier et à t’aventurer en cuisine ?
Les ingrédients du Stirato
D’abord, tu auras besoin de quelques ingrédients de base. Voici la liste :
– 500 grammes de farine tout usage (ou de la farine à pain pour un goût plus prononcé),
– 375 grammes d’eau à température ambiante,
– 1/2 cuillère à café de levure sèche active,
– 10 grammes de sel de mer.
La préparation de ce pain ressemble beaucoup à celle de la pâte à pizza sans pétrissage de Jim Lahey. Toutefois, la méthode diffère légèrement. Tu vas devoir investir un peu plus de temps et de patience, mais je te garantis que le résultat sera à la hauteur de tes attentes !
La préparation de la pâte est semblable à celle d’une pizza, avec toutefois quelques variations. Un peu plus de temps et de patience seront nécessaires, mais rassure-toi, le jeu en vaut la chandelle !
Le processus de préparation
1. Commence par combiner la farine et la levure, puis ajoute l’eau. Crée une fontaine au centre, verse-y le sel et laisse reposer pendant 20 minutes à l’air libre.
2. Ensuite, tu devras replier chaque coin de la pâte vers le centre un par un. Laisse ensuite la pâte reposer pendant 20 minutes.
3. Répète ce processus 3 fois. À la 3ème fois, tu remarqueras un petit rebond dans la pâte. C’est bon signe !
4. Laisse ensuite la pâte reposer pendant 7 heures. Elle va doubler de volume. Une astuce pratique est de laisser la pâte au réfrigérateur pendant la nuit.
5. Sors la pâte du réfrigérateur et laisse-la reposer à température ambiante pendant quelques heures. Tu verras, elle va encore gonfler un peu…
Les dernières étapes et la cuisson
1. Préchauffe ton four à 450°F pendant environ 45 minutes. Installe un plateau ou une casserole d’eau sur la grille du bas pour créer de la vapeur.
2. Farine une surface de travail avec un mélange de farine et de semoule. Étale bien les deux sur du papier sulfurisé.
3. Détache la pâte du réfrigérateur et dépose-la délicatement sur le papier sulfurisé. Forme un rectangle d’environ 10 x 16 pouces, mais ne t’inquiète pas trop pour la précision des mesures.
4. Découpe la pâte en 4 longues bandes et laisse reposer pendant 20 minutes.
5. À présent, tu dois étirer la pâte. L’arrière d’une plaque à pâtisserie peut être un bon outil pour cela. Attention, cette pâte est très délicate.
6. Juste après l’étirement, verse 1/2 tasse d’eau dans ton plateau de cuisson. Ferme le four et laisse cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce que le pain soit doré.
Conclusion
Voilà, tu as maintenant en main une recette de Pain Stirato. Cette recette est un véritable plaisir à préparer et le résultat est bluffant. N’oublie pas, la patience est la clé d’une bonne réalisation. Alors, fonce et surprends tes invités avec ces pains croustillants et savoureux. Bon appétit !
