voici les nouveaux cours de l’école Molino Grassi

Les nominations de « I Percorsi del Molino », le centre de formation créé par Molino Grassi, dédiée à la promotion et à la valorisation des farines et s’adresse à tous les professionnels qui souhaitent approfondir des problématiques spécialisées liées au monde de l’art blanc.

Au siège même du moulin en effet, il existe un cycle de formations présentielles, qui permet une discussion ouverte entre enseignants et étudiants désireux de s’investir dans leur épanouissement professionnel et personnel. Non seulement nous traiterons de sujets spécifiques et techniques liés à la fabrication de la pâte, au levain, à la transformation et à la cuisson, mais nous vous fournirons également des conseils complets sur la manière d’améliorer vos produits dans la communication, la vente et le service au client final.

Un accent très important de tous les cours sera, comme toujours, sur le choix et l’utilisation des matières premières, sur l’utilisation spécifique de certaines d’entre elles et sur l’extraordinaire contribution qu’une farine ou une semoule de qualité peut apporter aux produits finis.

Un calendrier complet d’événements et d’ateliers, qui voit les principaux professionnels du secteur. Le cours de pizza est tenu par Cristian Zaghini. À partir de cette année, il y aura un parcours de base sur la préparation des desserts, avec le chef pâtissier primé Pierluigi Sapiente, et un parcours approfondi, des bases aux techniques avancées, des pâtes fraîches, avec le directeur didactique Marco La Valette. Différentes formations donc, pour permettre à tous les professionnels de se spécialiser au plus haut niveau.

Les allées du moulin : le calendrier

13/14/15 septembre – Cristian Zaghini – Chemin de la pizza : pâtes directes et indirectes

27 septembre – Pierluigi Sapiente – Cours de Pâtisserie : la pâte brisée

4 octobre – Pierluigi Sapiente – Cours de Pâtisserie : la génoise

7 octobre – Marco La Valette – Pâtes fraîches

11/12/13 octobre – Cristian Zaghini – Pizza Path : la levure mère

18 octobre – Pierluigi Sapiente – Cours de Pâtisserie : la pâtisserie

25/26 octobre – Pierluigi Sapiente – Cours de Pâtisserie : panettone et plus

4 novembre – Marco La Valette – Préparations spécialisées pour Pâtes Fraîches : « Aromatisations et Assemblages »

8/9/10 novembre – Cristian Zaghini – Route de la pizza : fermentations spontanées

15 novembre – Pierluigi Sapiente – Cours de Pâtisserie : le chou à la crème

25 novembre – Marco La Valette – La gestion des pâtes fraîches : « Structures soufflées et farcies »

29 novembre – Pierluigi Sapiente – Cours de Pâtisserie : les masses fouettées

Pour plus d’informations sur les cours, pour s’inscrire et pour consulter le calendrier constamment mis à jour, il suffit de visiter la page « I Percorsi del Molino » sur le site officiel del Molino, ou écrivez à vanessa.veronesi@molinograssi.it.

Articles recommandés