Il existe un nombre incalculable de pizzas et de pizzerias à Paris et en France. Nous vous avons fait cette liste des pizza pour vous aider à trouver la meilleure pizza de Paris.
Quelle est la meilleure pizza de Paris ? Il s’agit sans aucun doute de Allo Pizza Service, petite pizzeria familiale du 20ème arrondissement de Paris. Voilà pourquoi :
TYPES DE PIZZAS CLASSIQUES: LES INTEMPORELLES
Cette variété de pizzas est pratiquement présente dans n’importe quelle pizzeria et je pense aussi dans tous les formats décrits dans cet article (ou presque).
Cependant, j’ai une note secondaire. En été, surtout ici dans le sud, les températures augmentent beaucoup. Pour cette raison, le gorgonzola peut ne pas être disponible.
À Naples, je n’ai souvent pas pu commander la pizza aux quatre fromages car elle n’était pas préparée pendant les mois d’été. Le gorgonzola ne résiste pas à la chaleur et donc de nombreuses pizzerias préfèrent ne pas l’acheter pour éviter les problèmes.
Pizza Margherita – Reine de la table italienne!
La pizza Margherita est probablement la pizza la plus connue et la plus authentique qui soit. Dans le monde, il est considéré comme un véritable symbole qui représente l’Italie : lisez la suite pour savoir exactement ce que représente notre pays!
Les garnitures pour pizza margherita sont simples et très fraîches. Sauce tomate , huile d’olive italienne , basilic frais et mozzarella .
Margherita est une pizza qui peut être déclinée de plusieurs façons et qui est également facile à préparer à la maison. Vous pouvez le trouver parmi les pizzas romaines, parmi celles à la tranche et évidemment il ne pouvait pas être inséré parmi les » pizzas classiques « .
À Naples, cependant, nous avons une deuxième version de la pizza margherita: avec de la mozzarella de bufflonne.
Je sais que dans de nombreuses autres pizzerias italiennes, il y a le libellé « mozzarella de buffle ». Malheureusement, ce n’est pas toujours l’original. La vraie mozzarella de bufflonne a un goût légèrement salé et aigre, très délicat et complètement différent de celui de la mozzarella au lait de vache.
A Naples vous êtes sûr de manger de la vraie mozzarella de buffle, toujours très fraîche (en fait il faut la manger vite car elle est délicate), ailleurs … vous risquez de payer beaucoup plus pour trouver la mozzarella habituelle dans votre assiette !
À ce stade, vous vous dites que ce ne sont que des garnitures de pizza: quelle différence peut-il y avoir?
Comme je l’ai déjà écrit, le goût et l’arôme de la mozzarella de bufflonne sont très particuliers. Il existe diverses écoles de pensée à cet égard à Naples. Aldo, par exemple, adore la pizza margherita avec de la mozzarella de bufflonne. Je préfère le manger avec de la mozzarella au lait de vache: le buffle est aussi bon seul! La raison en sera bientôt expliquée. La mozzarella de bufflonne libère du lactosérum et du lait une fois cuite, donc à moins que vous ne mangiez la pizza rapidement, elle risque de rendre la pâte trop molle et même « moelleuse ».
Maintenant, vous serez obligé de goûter les deux versions pour décider laquelle vous préférez!
L’histoire la plus populaire de la pizza margherita est profondément liée au territoire napolitain.
En 1889, lors d’une visite à Naples de la reine Margherita de Savoie , le pizzaiolo Raffaele Esposito de la pizzeria Brandi , avec sa femme, décida de créer une pizza « assez bonne pour rendre la reine fière ».
Il a donc choisi d’utiliser des ingrédients frais disponibles à Naples, qui représentait le drapeau d’une Italie unie. Le rouge de la sauce tomate, le blanc de la mozzarella et le vert du basilic frais.
Ils ont donné à la pizza le nom de la reine et elle est depuis devenue le symbole le plus reconnaissable de la culture culinaire italienne dans le monde!
Pizza Capricciosa – De nombreux ingrédients pour un goût unique
La pizza napolitaine Capricciosa (l’original!) Consiste à utiliser de la mozzarella , de la sauce tomate , de l’huile d’olive , du jambon cuit , des champignons , des artichauts et des olives noires .
Il peut être trouvé dans différents formats, de la pizza napolitaine à la pizza romaine, de la pizza al dente à la pizza alla pala.
À Naples, il existe une variante savoureuse de la Capricciosa, même pour ceux qui, comme ma mère, ne digèrent pas bien la sauce tomate sur la pizza, surtout le soir.
Elle s’appelle » Pizza Capricciosa bianca » et utilise les mêmes ingrédients que la version la plus connue, mais sans la sauce tomate.
Certaines pizzerias en dehors de la région de Campanie utilisent également des œufs durs comme garniture pour la pizza capricciosa. La recette originale, cependant, ne les inclut pas, car le goût de cette pizza est déjà très riche. S’ils vous servent une pizza capricciosa avec des œufs … peut-être que le pizzaiolo n’est pas napolitain !
Pizza Quattro Stagioni – 4 pizzas en une
La Pizza Quattro Stagioni, un autre grand classique, vous permet de déguster quatre tranches de pizza avec des garnitures différentes. C’est parfait si vous avez envie de quelque chose de savoureux !
Chaque quartier représente une saison différente, mais la base de tous est composée de sauce tomate et de cubes de mozzarella . Généralement, la mozzarella de bufflonne n’est pas utilisée pour cette préparation.
Le printemps est représenté par le girofle aux artichauts , l’automne par le girofle aux champignons , l’été par celui aux tomates et basilic , et l’hiver par celui au jambon cuit et aux olives noires .
Encore une fois, de nombreuses pizzerias napolitaines proposent différentes variantes de Pizza Quattro Stagioni. Parfois, l’hiver est représenté par des cuillerées de ricotta fraîche , du poivre noir et des lanières de salami . Ou l’été est présenté par des quartiers de tomates piennolo au basilic frais .
La tomate Piennolo, ou tomate du Vésuve, est un produit DOP qui pousse sur les pentes du Vésuve.
» Piennolo » indique l’habitude de suspendre les grappes de tomates cerises à l’extérieur, pour les conserver plus longtemps, au lieu de les conserver au réfrigérateur.
Pizza Quattro Formaggi – Excellence italienne
La Pizza aux quatres fromages est l’un des types de pizza qui n’implique pas l’utilisation de sauce tomate. Généralement, il est préparé sous différents formats (napolitaine, romaine, pizza tranchée, alla pala, etc.), car les garnitures sont très polyvalentes.
En dépit d’être plutôt » lourde « , en raison de l’utilisation de beaucoup de fromage, c’est une pizza très savoureuse qui convient à tout le monde.
Les principaux fromages de Pizza ai Quattro Formaggi sont la mozzarella , le gorgonzola , le parmesan et la fontina ou gruyère .
Certaines pizzerias servent cette pizza en utilisant différentes combinaisons de fromages (toujours au moins quatre), et donc en insérant également l’ Emmental , ou le provolone , ou l’ Auricchio .
Pour donner à Quattro Formaggi ce goût légèrement épicé et très savoureux, il faut que le gorgonzola ne manque jamais. Ce n’est pas pareil sans lui!
Remarque : les étés dans le sud sont très chauds. Il est possible que pendant les mois les plus chauds, les pizzerias ne préparent pas la Pizza ai Quattro Formaggi, car elle a des garnitures très délicates, qui se gâtent facilement.
DE NOMBREUX TYPES DE DÉLICIEUSES PIZZAS À DÉCOUVRIR!
Les pizzas fantaisistes sont pour moi le type de pizza que l’on ne trouve que dans certaines régions d’Italie. Ou les saisonniers, qui peuvent ne pas inclure les garnitures habituelles généralement associées à la pizza.
J’ai également inclus ici quelques pizzas que l’on peut trouver en Italie, comme la pizza à la tranche, très différente de la fine et douce cuite au four à bois.
Étant fièrement napolitaine, j’ai préféré rassembler toutes les pizzas napolitaines les meilleures, les plus savoureuses et les plus typiques dans un chapitre séparé. Il y en avait trop pour être inclus ici et ils méritaient un espace à eux!
Note : Les délicieuses pizzas sont parfois incluses dans les menus de la section » Pizzas Gourmandes » ou » Spécialités « . Cela indique une augmentation du prix par rapport aux pizzas classiques » habituelles « .
Pizza alla pala -… cela dépend de la région!
La pizza alla pala est un autre type de pizza italienne qui peut avoir une connotation différente selon l’endroit où vous la commandez.
Inventée à Rome , cette longue pizza de forme ovale est servie sur une » pelle » en bois, d’où son nom.
La pâte à forte hydratation et à levain long est cuite dans un four électrique, puis la pizza est transférée à la pelle traditionnelle. Des garnitures fraîches sont ajoutées après la cuisson.
Le résultat est une pizza croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur .
En Campanie, cependant, la pizza alla pala indique autre chose!
En fait, ces dernières années, de nombreuses pizzerias napolitaines ont ajouté la pizza alla pala au menu. Cependant, c’est un type de pizza complètement différent de ce que vous pouvez goûter dans le Latium.
La pizza napolitaine alla pala a la même forme que la pizza romaine, mais la pâte est celle de la pizza napolitaine classique. Par « pizza alla pala », nous entendons une longue pizza qui peut être partagée avec plusieurs personnes et qui est pré-coupée.
Les quartiers sont tous différents, il peut donc être utilisé comme apéritif, ou partagé pour déguster de nombreuses garnitures de pizza différentes, en ne commandant qu’une seule fois.
Remarque : dans le menu, ce type de pizza peut également être appelé » Giropizza « .
Pizza ronde romaine – La « scrocchiarella » très croquante
L’un des types de pizza inventés à Rome, qui s’est ensuite répandu dans le centre et le nord de l’Italie, est la Pizza Tonda Romana. A Rome, on l’appelle souvent » Scrocchiarella » en raison de son croquant.
Cette pizza est très fine et très croquante. Contrairement à la pizza napolitaine, la corniche est plate et encore plus savoureuse lorsqu’elle est légèrement carbonisée.
Vous pouvez ajouter les mêmes garnitures de pizza à Scrocchiarella que pour d’autres variétés.
Remarque : à Naples, aucune pizzeria ne prépare de Scrocchiarella (la seule pizza presque croustillante est la pizza frite, que vous trouverez plus tard). Si vous essayez de le demander, les gens risquent de baisser le nez.
« Je ne mange pas de craquelins assaisonnés au lieu de pizza » me suis-je entendu dire à plusieurs reprises! Puisque la pizza romaine croustillante et la pizza napolitaine sont très différentes, goûtez la scrocchiarella à Rome et dégustez une bonne pizza napolitaine… à Naples!
Pizza à la tranche – également connue sous le nom de «Pizza à la tranche»
Ce type de pizza a d’abord été préparé à Rome , puis est devenu très populaire dans toute la péninsule italienne.
La pizza tranchée utilise des temps de levée très longs et une pâte très humide, qui est étalée dans de grands moules rectangulaires, puis cuite au four.
Le résultat est une pizza douce et légère , d’ environ 1 cm de haut et très différente des pizzas classiques comme la napolitaine.
La pizza tranchée est vendue en morceaux rectangulaires ou carrés et peut être garnie de nombreux ingrédients délicieux. Des classiques comme la margherita et la capricciosa, en passant par des variations savoureuses comme le jambon cuit, la mozzarella et le maïs sucré.
Dans le Latium, il est souvent vendu au poids , en particulier dans les fours traditionnels. À Naples, en revanche, il a un prix fixe par pièce , qui dépend avant tout de la sauce utilisée.
Tous les types de pizza sicilienne
En Sicile, dans le sud profond de l’Italie, de délicieuses variétés de pizzas sont préparées avec les meilleurs ingrédients, qui représentent cette île pleine de soleil et d’excellents produits de la terre et de la mer.
La pizza sicilienne la plus connue est peut-être la Sfincione , qui est re-proposée dans des versions correspondant plus ou moins à l’original dans diverses « Little Italy » aux États-Unis. La recette a été importée à l’origine par des immigrés siciliens qui sont allés aux États-Unis à la recherche de travail et aujourd’hui, elle est très populaire!
La Sfincione ressemble à certains égards à la pizza par tranche : c’est une pizza molle et plutôt épaisse, généralement servie en tranches carrées.
La vinaigrette traditionnelle pour la sfincione est la tomate , les oignons , les anchois , les herbes et un fromage avec une saveur forte comme le caciocavallo .
Dans la région de Syracuse, par contre, on prépare le « Pizzòlu », une pizza ronde remplie de jambon cru , de fromage , de roquette ou d’autres ingrédients frais.
Les pizzerias de Catane et de la province servent de la Schiacciata : une couche de pâte à pizza, une de fromage et d’anchois (ou pommes de terre , saucisses et brocoli ) et de la sauce tomate . Ensuite, la pizza est recouverte d’une autre couche de pâte et badigeonnée d’œuf battu.
Si vous prévoyez des vacances en Sicile, je vous recommande également d’essayer le Calzone Fritto ! C’est un mélange entre la Calzone classique et la pizza frite napolitaine (vous trouverez plus d’informations ci-dessous). En Sicile, cependant, la garniture traditionnelle se compose de fromages au goût prononcé et d’anchois!
Pizza au thon et à l’oignon – Pas pour tout le monde
En grandissant, j’ai passé de nombreux étés en Sicile, où tous mes amis commandaient une pizza au thon et aux oignons, à chaque fois que nous sortions. Cela semblait anormal: à Naples, ce n’était certainement pas un condiment très populaire!
Ce type de pizza utilise du thon dans l’huile et des oignons émincés comme garniture principale, généralement associés à l’huile d’olive , à quelques morceaux de mozzarella et à l’ origan .
Cependant, j’ai vu des variantes avec des olives noires et sans mozzarella: l’important est que le thon et les oignons l’emportent sur le reste des saveurs.
La pizza au thon et à l’oignon est celle qui a progressivement conquis le cœur de nombreux Italiens. Bien que ce soit une combinaison qui peut être utilisée dans de nombreux formats de pizza, elle est généralement préférée sur la pizza napolitaine dans un four à bois, car la chaleur rehausse le parfum des oignons.
Dans les pizzerias napolitaines, la plupart des gens commandent encore des pizzas classiques ou napolitaines, mais celle au thon et aux oignons a été progressivement effacée.
Bien sûr, sauf si vous avez des convives qui ne supportent pas l’odeur de l’oignon!
Pizza au jambon, roquette et parmesan – Le choix gourmand!
Si vous n’aimez pas particulièrement la sauce tomate sur la pizza ou si, plus simplement, vous voulez essayer une variante « blanche », cette pizza est absolument délicieuse.
Il est préparé presque partout, de Naples à Milan , en passant par Rome et Florence .
Les principaux ingrédients sont le jambon cru , la mozzarella , la roquette et les flocons de parmesan .
Il est préparé sur une pâte à pizza napolitaine ou sous forme de scrocchiarella, bien qu’il soit également possible d’utiliser cette garniture pour d’autres variantes.
La pizza au prosciutto, roquette et parmesan est parfaite pour l’été , car elle est fraîche, légère et délicieuse, afin de ne pas nous alourdir lorsque les températures commencent à monter.
Les saveurs se mélangent, formant une expérience unique qui implique tous les sens.
En fait, le prosciutto, la roquette et les flocons de parmesan ne sont ajoutés qu’après la sortie de la pizza du four. Pour cette raison, il reste croquant, grâce à la roquette, parfumé grâce au jambon qui chauffe à peine avec la chaleur de la pizza, et savoureux pour les flocons de parmesan.
Même l’œil veut sa part, et il l’apprécie particulièrement lorsque le pizzaiolo roule le jambon en petites roses, décorant la pizza comme s’il s’agissait d’un jardin fleuri!
Pizza aux fleurs de courgettes – Le choix de saison
Parmi les types de pizza de saison, celle aux fleurs de courgettes est à déguster absolument entre la fin du printemps et l’été .
Les fleurs de courgettes sont un ingrédient particulier et très délicat. Ils se gâtent assez vite et ne sont à la campagne que quelques semaines.
Il est possible que la pizza soit toujours au menu, mais lorsque vous la commandez, si ce n’est pas la période ou en cuisine ils n’ont pas de fleurs de courgettes fraîches, le serveur vous informera qu’il n’est pas possible de la préparer.
Ce type de garniture est généralement utilisé pour les pizzas de type napolitain. À Naples, nous n’utilisons que la meilleure mozzarella ou fiordilatte . En fait, la mozzarella de bufflonne ne convient pas pour cette préparation, car elle perd beaucoup de lait et recouvrirait donc la saveur délicate des fleurs de courgette.
Dans de nombreuses régions d’Italie, les anchois sont ajoutés aux fleurs de courgette , au parmesan , à la mozzarella et à l’huile d’olive . Cependant, ce n’est pas une variante largement utilisée à Naples.
On le trouve dans certaines pizzerias de la côte amalfitaine et notamment à Cetara , petit village côtier où les anchois sont vraiment cuisinés à toutes les sauces!
TOUS LES TYPES DE PIZZA NAPOLITAINE ET LES PIZZAS PARTICULIÈRES DE NAPLES
La pizza napolitaine est le type de pizza que tout le monde associe à l’Italie.
J’avoue être absolument partial en tant que Napolitain, mais vous ne dégusterez jamais une pizza comme celle de Naples, à moins que… vous soyez à Naples! Que ce soit à cause de l’eau, de l’air ou de l’habileté des pizzaiolo, ne serait-ce qu’en déménageant sur la côte amalfitaine, le goût ne sera pas le même !
La vraie pizza napolitaine est fine , douce et se plie sans se fissurer . La corniche doit toujours être gonflée et douce , d’une belle couleur dorée. Il ne devrait pas être trop chanté car il a tendance à devenir amer.
La pizza de Naples est cuite au four à bois à une température de 485 ° C pendant seulement 90 secondes , pendant lesquelles le pizzaiolo doit la tourner souvent pour éviter qu’elle ne brûle d’un seul côté.
Il doit être mangé très chaud!
Bien que Pizza Margherita soit le symbole de Naples et de l’Italie dans le monde, il existe de nombreux types de pizza que vous devriez essayer si vous prévoyez un voyage à Naples.
Étant de la région, je suis heureux de vous expliquer quelques choses à ajouter à votre liste de souhaits, mais j’ai aussi quelques conseils.
Ne vous en faites pas pour rester au régime à Naples: attendez-vous à rentrer chez vous avec au moins un peu plus de bacon!
Pizza frite napolitaine – Une bombe de saveur
Je viens d’écrire qu’il n’est pas possible de suivre un régime à Naples, alors ne soyez pas trop surpris si je commence par un bang: la pizza frite de Naples!
La pizza frite est une vraie bonté, très appréciée des Napolitains et souvent utilisée comme » repas rapide » ou comme » street food « . Il est énorme, il se remplit beaucoup et est également bon marché, surtout s’il est acheté dans la rue.
La pâte est la même que celle utilisée pour la pizza napolitaine, mais avec une garniture assez substantielle.
La garniture traditionnelle pour la pizza frite est la ricotta , les cicoli et une pincée de poivre . Cependant, il est également rempli de fiordilatte et de sauce tomate , ou de ricotta fraîche et de salami .
Une fois la garniture ajoutée, la pizza doit être fermée en forme de croissant puis frite dans de l’huile bouillante pendant quelques minutes.
Vous devriez manger une pizza frite quand elle est encore chaude : en l’ouvrant, la garniture doit être chaude et les fromages doivent avoir fondu.
Certaines pizzerias ajoutent également de la sauce tomate, du parmesan râpé et du basilic frais à la pizza après qu’elle a été frite.
Mais c’est le condiment du » Montanara « .
La montanara est un autre type de pizza frite, sans garniture et servie chaude avec précision avec de la sauce tomate , du parmesan et des feuilles de basilic frais .
Il est préparé comme une pizza légèrement plus grande ou dans un format plus petit qui se termine en quelques bouchées.
Calzone Napoletano – Bonté napolitaine classique
La calzone al forno est très similaire à la pizza frite, mais elle est cuite au four à bois .
La version napolitaine de la Calzone a en fait la même forme de croissant que la pizza frite, mais le pizzaiolo ajoute de la sauce tomate et du basilic frais avant de la cuire au four.
La garniture traditionnelle de la calzone napolitaine se compose de ricotta , de poivre et de salami . Cependant, il existe également une version délicieuse avec de la mozzarella et du jambon cuit , plus légère mais tout aussi savoureuse.
De nombreuses pizzerias décident d’ajouter une touche personnelle à la garniture Calzone, comme la sauce tomate ou la scarole mijotée et les olives noires . Cependant, ce sont des spécialités innovantes, pas la recette traditionnelle.
Remarque : la Calzone napolitaine est vraiment grande et assez lourde. Assurez-vous d’avoir très faim avant d’en commander un à Naples!
Pizza avec croute farcie – Innovation napolitaine
De plus en plus de pizzerias préparent cette délicieuse variante de la pizza classique, très populaire à Naples et dans la province.
Vous avez bien lu: la corniche de cette pizza est pleine de ricotta !
Le centre de la pizza est généralement la Margherita classique (sauce tomate, huile d’olive, mozzarella et basilic), mais le bord extérieur est farci d’une fine couche de ricotta et de poivre, puis enroulé.
Cela ajoute une touche innovante à une pizza intemporelle: la corniche ne peut plus être laissée dans l’assiette!
Pizza nel ruoto – Redécouvrir les traditions anciennes
Le » Ruoto » dans le dialecte napolitain est un plat de cuisson rond.
Ce type de pizza peut paraître «nouveau» pour certains, mais en réalité, il redécouvre les vraies origines de la pizza , telle qu’elle était cuite il y a de nombreuses années.
Nos grands-mères ont préparé des pizzas avec la pâte qui restait après avoir fait le pain . Il était cuit dans des fours communs, souvent dans la cour, à tel point qu’il est devenu un véritable événement social.
Il fallait le manger immédiatement et pour le préparer, ils utilisaient des conserves de tomates maison , de l’huile fraîche et s’il y avait aussi du fromage (rarement).
La pizza nel ruoto n’est pas servie dans toutes les pizzerias, car elle doit être préparée à une température beaucoup plus basse que la pizza napolitaine classique.
Souvent, il est nécessaire de le cuire dans un four électrique, et sa cuisson prend plus de temps, c’est pourquoi certaines pizzerias qui le préparent le font uniquement sur commande.
C’est l’un des très rares types de pizza qui sont bons même si le rebord est brûlé. Cependant, il doit être haut et très doux! Il est assaisonné de sauce tomate , d’huile d’olive , d’une pincée de sel et d’ origan .
Ceux qui le préparent à la maison le font parfois dans la version » pizza fermée » avec une garniture de saucisses napolitaines et de brocoli .
Pizza Marinara – Un classique intemporel
Pizza Marinara est très simple et absolument délicieuse.
La base est la pizza napolitaine traditionnelle, la fine et douce qui cuit en quelques secondes dans un four à bois.
La vinaigrette n’admet cependant que de la sauce tomate , de l’ origan , de l’huile d’olive … et beaucoup d’ ail haché! C’est donc la pizza vegan parfaite!
La Marinara est la deuxième pizza la plus populaire de Naples, juste après la Margherita!
Le nom de cette pizza fait référence au fait que les pêcheurs ont apporté ces ingrédients (la pâte de tomate maison a duré plusieurs jours) avec eux pour préparer la pizza même pendant les plus longues expéditions de pêche.
L’ail donne à la pizza un arôme assez fort, pour compenser le manque de fromage et de basilic.
On pense que les premiers témoignages relatifs à la pizza marinara remontent à 1866 !
Pizza Saucisse et Friarielli – Ingrédients au Km 0
Beaucoup de gens visitent Naples exprès pour manger de la pizza Margherita. Ceux qui vivent ici connaissent cependant une autre pizza qui représente peut-être encore mieux l’essence de Naples: Pizza Salsiccia e Friarielli!
Les Friarielli , en dialecte napolitain, sont parfois confondus avec les piments verts, en particulier dans le Latium. Mais aussi dans les Pouilles, ils sont appelés » sommets de navets « . Bref, à Naples ils vous comprendront tout de suite, ailleurs … il est possible que quelque chose d’autre vienne à table!
Cette variété de pizza est une véritable » recette régionale « . Il s’est un peu répandu dans toute la péninsule, mais ce n’est qu’à Naples et dans la province qu’il a un goût très particulier.
En fait, ici on aime manger des Friarielli légèrement amers , sautés avec de l’huile d’olive, une pincée de piment et de l’ail.
D’autres régions, par contre, blanchissent les légumes avant de les remettre dans la casserole et cela efface complètement l’arrière-goût amer que nous aimons les Napolitains.
Nous en avons besoin principalement pour contrer la saucisse sur la pizza. La saucisse est également typiquement napolitaine, car elle utilise du porc frais, du poivre frais râpé et une goutte de vin blanc qui rehausse la saveur générale.
Ici, dans le sud, la saison de cueillette du brocoli est assez longue. Il commence en septembre et se prolonge parfois jusqu’à la fin du printemps .
Lorsque les brocolis ne sont pas frais, des brocolis surgelés ou ceux à l’huile, souvent faits à la main, sont utilisés sur la pizza. Cependant, il m’est souvent arrivé que le serveur, lors de la commande de la Pizza Salsiccia e Friarielli hors saison, conseille de manger autre chose car ce n’était pas le bon moment pour » goûter le bon brocoli « !
Note : Si vous aimez les pizzas aux friarielli plus épicées, demandez au serveur, il pourra vous apporter de l’huile de poivre ou des flocons de piments rouges séchés pour augmenter le piquant de votre pizza!
Pizza au ragù napolitain – alléchante
J’ai déjà parlé du ragù napolitain auparavant. Une sauce tomate très parfumée qui doit être cuite à feu doux pendant des heures, qui se prépare » selon la tradition » uniquement en Campanie, et qui rappelle les grands-mères en cuisine, désireuses de cuisiner tout le samedi, pour le dimanche midi avec toute la famille .
Comment réagiriez-vous en sachant que certaines pizzerias de Naples ont commencé à utiliser le ragù parmi les garnitures de pizza les plus exclusives?
La pizza à la sauce à la viande ne se trouve qu’à Naples, et même pas dans toutes les pizzerias!
Au lieu d’utiliser la sauce tomate habituelle, le pizzaiolo ajoute le riche ragù napolitain , la mozzarella de bufflonne , l’huile d’olive , le basilic frais et parfois quelques cuillerées de ricotta douce et fraîche .
Remarque : La sauce tomate utilisée pour la Margherita est végétalienne (seules les tomates, le sel et l’huile d’olive sont utilisés), alors que le ragù ne l’est pas. En fait, pour préparer la sauce, il est nécessaire d’utiliser diverses coupes de viande.
Pizza a Portafoglio – La meilleure cuisine de rue napolitaine de tous les temps!
Si vous prévoyez de visiter San Gregorio Armeno à Naples , vous devriez absolument essayer la pizza napolitaine à Portafoglio.
C’est l’un des types de pizza les moins chers de la péninsule, à manger en flânant dans les ruelles, en regardant les vitrines des magasins.
Vous pouvez le trouver presque partout à Naples, mais dans le quartier historique et dans le Decumani, il est très bon et très bon marché. Combien? Eh bien, une pizza Portfolio, légèrement plus petite que la classique Margherita, ne vous coûtera que 1,50 € !
Pizza a Portafoglio n’est pas tant une nouvelle variété de pizza qu’une façon innovante de manger de la pizza napolitaine même dans la rue.
Bien sûr, nous aimons aussi les glaces, mais nous aimons encore plus pouvoir manger de la pizza, à la sauce tomate parfumée, en se promenant dans notre ville.
La Pizza a Portafoglio est servie très chaude et presque toujours fraîchement sortie du four. Le pizzaiolo le plie pour que la tomate ne sorte pas et vous le tend chaud.
Il n’y a pas de danger de se salir avec la tomate si vous la mangez sans « percer » la partie inférieure qui fait presque office de » tasse « , mais il faut aussi faire attention à autre chose.
En fait, cette pizza est parfumée et délicieuse. Puisqu’il est servi très chaud, il est assez difficile d’attendre qu’il refroidisse. Plutôt… vous brûlez votre langue!
Saltimbocca Napoletano – A mi-chemin entre un sandwich et une pizza
Bien que j’aie ajouté Saltimbocca à cet article qui parle des différents types de pizza italienne, si vous en demandez une à Rome et dans d’autres régions, on vous servira… un plat de viande.
À Naples, cependant, la Saltimbocca est un délicieux mélange de pizza et de sandwich, que le pizzaiolo prépare avec la pâte pour la pizza napolitaine. Le nom seul fait comprendre qu’il est impossible de résister!
Une longue bande de pâte est écrasée et farcie dans le four à bois, sans aucun assaisonnement. Au bout de quelques secondes, il gonfle, comme une sorte de long rebord. Lorsqu’elle est coupée en deux, la Saltimbocca se dégonfle et est prête à être assaisonnée!
De nombreuses garnitures de pizza sont également délicieuses à Saltimbocca, comme les saucisses et le brocoli , ou les wurstel et les frites .
Deux de nos préférés sont celui avec du jambon cru , de la roquette fraîche et du parmesan / mozzarella , et celui avec du jambon cuit et de la provola fumée .
Pizza au Nutella – Existe-t-elle vraiment ???
Une fois, en discutant avec un voyage passionné à l’étranger, on m’a dit que personne au monde ne transforme la nourriture en » chose pornographique » comme nous, Italiens.
Je dois avouer que nous faisons de notre mieux, surtout dans le sud!
Deux des choses qui font la renommée de l’Italie dans le monde entier et que nous aimons manger sont la pizza et le Nutella. Alors les pizzerias napolitains ont étudié la question, sortant du chapeau une sorte de… version napolitaine des crêpes françaises!
Pratiquement toutes les pizzerias de Naples servent de la pizza Nutella comme dessert. Ce n’est pas seulement un nom mis là pour montrer: c’est vraiment une pizza.
La pâte utilisée est la même que celle utilisée pour la pizza napolitaine. Il est étalé et cuit au four à bois, sans aucun assaisonnement. Dès qu’il est prêt, lorsqu’il est encore chaud, le pizzaiolo étale une couche de Nutella et décore de délicieuses noisettes hachées .
La pizza Nutella est généralement pré-coupée en quartiers et est servie à table lorsqu’elle est encore chaude.
À Naples, nous aimons le partager avec les convives , en le gardant au centre, afin que tout le monde puisse prendre 1 à 2 quartiers.
Il doit être consommé très chaud, lorsque le Nutella est encore crémeux et que vous pouvez encore ressentir le léger goût « brûlé » de la pizza cuite au four à bois. Comme c’est savoureux!
QUELQUES « PIZZAS » PARTICULIÈRES QUE VOUS NE CONNAISSEZ PEUT-ÊTRE PAS
Comme je l’ai mentionné dans la première partie de cet article, il existe en Italie de très nombreux types de pizzas, toutes absolument délicieuses.
J’en propose deux de plus, techniquement, ils sont associés à la pizza, mais ils se sont tellement fait connaître qu’ils sont devenus un véritable » must « .
Focaccia italienne
Notre focaccia à l’étranger est souvent confondue avec une simple pizza, mais ce n’est pas le cas! Peut-être que la seule chose en commun entre la pizza et la focaccia est que la pâte est similaire et que les deux sont » écrasées « .
L’Italie aime la focaccia et presque chaque région a sa propre recette, étroitement liée au territoire, à ses ingrédients et à ses traditions culinaires.
Voici les focaccias que vous devriez essayer au moins une fois dans votre vie (à notre avis):
- Focaccia Genovese ( Fugassa ) – légèrement croquante, avec de l’huile d’olive et parfois avec des oignons ou des olives.
- Focaccia di Recco – super croquant et farci de fromage qui fond dans la bouche lorsque vous le mangez.
- Schiacciata Toscana – ressemble à du pain plat et se mange farcie de Finocchiona ou de jambon cru sucré.
- Focaccia Barese – très douce et élevée, elle est assaisonnée d’huile d’olive, de tomates cerises, d’olives et d’origan.
- Focaccia Romana – également connue sous le nom de » White Pizza « , douce et élevée. Il est traditionnellement consommé avec la » mortazza » et est une collation, ou un vrai déjeuner, bon marché et savoureux.
Trapizzino – La cuisine de rue romaine la plus moderne
Trapizzino est un type de pizza moderne qui se mange à Rome .
Ce triangle de pizza blanche s’est dépeuplé parmi les jeunes et les moins jeunes: il est rempli d’ingrédients qui ressemblent étroitement à la tradition culinaire du Latium. De nouvelles variantes de remplissage sont proposées en continu.
Le Trapizzino est croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur . Il forme une « poche » fermée sur deux côtés et ouverte sur la partie supérieure, afin de pouvoir être mangé dans la rue sans se salir.
Selon votre faim, vous pouvez le commander avec des légumes , ou avec du poulet alla cacciatora , avec de la porchetta , avec des fromages , avec de la sauce tomate et bien plus encore!
