Jamais pensé ouvrir une boulangerie tout à toi ? Voici 4 aspects à prendre en considération si vous souhaitez entreprendre une activité dans le domaine de la boulangerie.
Si vous souhaitez ouvrir une boulangerie, vous ne pouvez pas manquer de considérer ces détails importants. En attendant, pour tous les boulangers, le rendez-vous est chaque année avec Boulangerie 3.0, la seule conférence dédiée au métier de boulanger.
Emplacement du magasin
Depuis une dizaine d’années maintenant, surtout dans les grandes villes, les boulangeries ont transformé le concept et l’offre. De simples boutiques où l’on peut acheter du pain à emporter, elles sont en effet devenues de véritables lieux branchés axés sur le service.
Le maître mot pour ceux qui ont décidé d’ouvrir ou de rénover leur environnement est donc diversification des produits et services (dîner, bar ou simplement à emporter…). Cet aspect vous permet d’augmenter considérablement la marge bénéficiaire des produits, en fidélisant la clientèle.
Le choix du poste est donc essentiel pour créer une entreprise prospère. Les boulangeries se trouvent généralement dans les zones piétonnes, à proximité des lieux de rencontre, dans les stations touristiques ou le long des routes très fréquentées, mais avec des parkings pratiques. En plus de répondre aux exigences légales, la pièce doit être bien dimensionnée (si possible au moins 150/200 mètres carrés) et avec une bonne visibilité de l’extérieur. En ce qui concerne la réglementation, il est conseillé de vérifier les exigences au préalable en consultant l’agent de santé compétent pour la zone.
Éléments techniques à considérer si vous souhaitez ouvrir une boulangerie
Il y a trois considérations techniques à faire avant de choisir un nouvel endroit pour votre boulangerie.
Tout d’abord, la zone dédiée au laboratoire doit toujours avoir un accès indépendant de l’extérieur et par conséquent il est séparé de celui dédié au point de vente, pour permettre des opérations de chargement et de déchargement commodes, hors de la vue du client.
La fabrication d’un est recommandée cheminée pour l’expulsion des fumées de combustion et de cuisson des fours / friteuses / poêles, sans lesquelles il deviendrait nécessaire de prévoir des systèmes d’épuration coûteux, qui, en plus d’avoir des coûts d’entretien, ne sont parfois pas autorisés par les responsables de santé de zone car les technologies ne sont toujours pas totalement fiable.
Enfin, il est important d’en avoir un à disposition espace extérieur à consacrer aux systèmes de réfrigération, de manière à pouvoir les fabriquer avec des échangeurs d’air (énergie propre et sans frais), évitant les systèmes d’eau coûteux.
Style de l’ameublement de la boulangerie
La boulangerie est un espace commercial qui doit se caractériser par un ‘ambiance conviviale et familiale. Plus le client est à l’aise, plus il lui est facile de devenir un client régulier.
En plus de la fonction d’exposition, l’environnement doit rendre le séjour agréable et créer du lien. Elle doit le faire à travers le produit mais aussi grâce à une ambiance multisensorielle capable de transmettre des sensations positives.
Il est important de faire des choix en fonction de son histoire et du type d’offre, en essayant de suivre un thème et communiquer votre philosophie. Cette cohérence renforce clairement le lien avec les clients, qui auront l’assurance d’être suivis au mieux et avec professionnalisme.
Aujourd’hui, le design et la technologie Made in Italy contribuent plus que jamais au succès de l’activité commerciale, grâce à des meubles conçus et construits pour répondre à tous les besoins et à toute personnalisation. Côté styles, l’industriel et le vintage priment sur tout.
Style industriel elle est indispensable, à fort impact visuel, grâce à la mise en valeur de la structure. Il se caractérise par des matériaux tels que le fer, l’acier et le bois massif, généralement. . Des poutres aux murs en briques apparentes, du béton aux tuyaux. Les anciens au contraire, c’est la réinterprétation du passé dans une tonalité moderne. L’amélioration de ce qui a été.
Le choix des vitrines est très important. Ils doivent de préférence être équipés de verre extra clair, afin de ne pas altérer le naturel visuel du produit.
Egalement fondamental pour ouvrir une boulangerie projet d’éclairage. Il doit de préférence s’orienter vers des teintes chaudes, afin de créer une atmosphère accueillante et harmonieuse, ainsi qu’en accord avec les couleurs des produits de boulangerie.
Matériel à avoir si vous souhaitez ouvrir une boulangerie
Aujourd’hui investir dans la technologie est fortement conseillé, car les efforts économiques initiaux seront vite récompensés. Tant en termes de diminution du temps de travail que de consommation, en augmentant la qualité des services et des produits. Mais aussi trivialement d’un environnement de travail.
Beaucoup des nombreux équipements nécessaires dans une boulangerie moderne. Ceux sur lesquels nous recommandons plus d’attention sont les machines pour tuer et conserver. Dans ceux de nouvelle génération, ou multifonctions, un seul appareil assure les fonctions de refroidissement rapide, de levage, d’arrêt de levage, de stockage et de décongélation. Remplaçant ainsi les appareils plus traditionnels et intégrant ainsi de multiples activités dans un espace réduit. L’avantage économique et logistique n’est pas négligeable.
Grâce à ces technologies, en particulier dans la chaîne du froid, il est possible de programmer le travail de manière systématique, en obtenant d’excellents résultats de qualité et un produit toujours aussi frais du four. La possibilité de programmer un cycle de décongélation et de levage vous permet de régler la machine pour qu’elle fonctionne indépendamment pour trouver le produit prêt à être cuit à l’heure définie.
On a alors besoin d’avoir fours dernière génération. Ils remplacent progressivement les anciens équipements tels que les fours statiques et les rotors. Grâce à de nouveaux processeurs et à une étude approfondie des flux d’air dans la chambre de cuisson, ils garantissent une cuisson automatique précise, rapide et toujours parfaite. Et, même dans ce cas, les économies d’énergie et d’espace sont vraiment importantes.
Ces machines sont capables de communiquer avec des systèmes Wi-Fi et cloud externes. Pour se tenir au courant des nouveautés, des recettes et des recettes vidéo, en stockant les données HACCP. Profitant également du service d’assistance technique à distance pour le dépannage.
Enfin, il pratique la fonction de lavage automatique et le démarrage programmé. Le tout à portée d’un simple « Touch ».
