Le pain du monde et les tendances de la boulangerie en Italie

Le Pane del Mondo arrive à Bit, quels sont les ingrédients qui le caractérisent. Et quelles sont les tendances du pain en Italie ?

A l’occasion d’AperiPane, le 9 avril, un jour avant l’ouverture du Bit (International Tourism Exchange), les résultats du sentiment promu par Confcommercio Milano et l’Association des boulangers (avec des données traitées par le Bureau de recherche de Confcommercio Milano) ont été présentés . L’événement a été organisé en collaboration avec Mondial Forni, une entreprise leader dans le secteur des fours de boulangerie et de pâtisserie qui bénéficie d’une présence internationale profondément enracinée. Était également présente à « AperiPane » la start-up Biova, le projet d’économie circulaire qui transforme le pain invendu en bière artisanale premium.

L’évolution du pain vue par les protagonistes de l’art blanc

« La boulangerie est un art ancien qui aujourd’hui, avec le changement de génération, fait de l’innovation l’une de ses forces ». Il prétend Matteo Cunsolo, président de l’association Confcommercio Milan Bakers. « Le boulanger utilise beaucoup plus les médias sociaux, le web, les services de livraison de nourriture et les applications anti-gaspillage. Cette évolution rencontre un marché qui évolue vers une consommation de plus en plus consciente avec une croissance de l’utilisation des farines brutes et de la levure mère. Il y a aussi une augmentation significative des pizzas et des focaccias ».

« Avec beaucoup de plaisir et de fierté, nous avons décidé de participer à l’événement AperiPane, car nous avons toujours collaboré avec les plus importantes associations internationales de boulangerie, pour préserver et promouvoir la culture et la tradition des différents types de pain dans le monde » est le commentaire de Piero Raphaëldirecteur commercial de Mondial Forni. « Notre large gamme de fours professionnels, également grâce à une interface MF Touch innovante, est en mesure d’aider chaque boulanger à améliorer et à préserver les caractéristiques distinctives de son pain. Notre histoire commence en 1947 et c’est l’histoire d’un rêve qui dure depuis 75 ans. Nos fours s’adressent à ceux qui sont passionnés par la pâte, la longue levée, l’expérimentation. La marque Mondial Forni est un signe de distinction, le symbole d’une manière précise de faire du pain, dans laquelle la technologie est au service de la composante artistique et de la personnalité du boulanger, qui doit rester les protagonistes ».

Pain du monde
Le Pain du Monde fabriqué par l’Association des Boulangers de Milan et de sa province

Le Pain du Monde en Bit

Avec les Maîtres Boulangers de l’Association adhérant à Confcommercio Milano et leur président Matteo Cunsolo il pain du monde entre Bit. Un pain préparé avec des ingrédients qui identifient et caractérisent les cinq continents.

Les ingrédients du Pain du Monde sont: 0 farine, lait, beurre, levure naturelle, levure pressée et sel. Pour chaque continent un élément caractéristique a été ajouté.

Afrique: cacao 22/24.

Amérique: double concentré de tomates et flocons de tomates déshydratées.

Asie: farine de riz et curcuma.

Océanie: clitoria ternatea et raisins secs australiens.

L’Europe : semoule de blé dur remoulue et noix.

Le Pain du Monde se présente sous la forme d’une tresse fermée aux deux extrémités comme pour former une guirlande, représentation d’une étreinte symbolique entre peuples et continents autour de la Terre. L’équipe qui a travaillé à sa création est composée des boulangers Massimo Ciatti, Loris Moia, Patrick Zanesi, Carla Citton Et Valerio Belverato.

Le Pain du Monde, symbole d’union et de paix entre les différents peuples, a été dégusté par le public du 10 au 12 avril sur le stand de l’Association des Boulangers à Bit : Hall 4- B73. Une initiative rendue possible grâce à un accord de collaboration avec Fiera Milano.

Tendance de la pâtisserie : Sentiment

Comment évolue la tendance de la pâtisserie ?

Certaines données (présentées demain à « AperiPane ») émergent du sentiment promu par Confcommercio Milano et l’Association des boulangers (avec des données traitées par le Bureau de recherche de Confcommercio Milano).

Augmentez votre consommation de pizzas et/ou focaccias au cours des deux dernières années selon 45 % des entreprises. Et la tendance du pain produit avec de la levure mère (14%) qui se vend le mieux après le pain ordinaire (76%) se confirme.

Le consommation moyenne de pain par habitant – note l’Association des boulangers – est de 80 grammes par jour.

La consommation alimentaire progresse (+ 32 %) produits du petit déjeuner.

Pousser à l’innovation: une entreprise sur trois (29%) a introduit de nouvelles machines pour la production et le stockage au cours des deux dernières années, tandis que 38% y réfléchissent.

30% utilisent déjà le livraison de nourriture et 43 % envisagent de l’utiliser. 37% utilisent des applications anti-gaspillage. 64 % en font la promotion sur les réseaux sociaux et 25 % le font en ligne et hors ligne ; 47 % utilisent modes de paiement innovants.

Le problème chère énergie (lisez le Corriere del Pane, le deuxième numéro est consacré à ce problème et vous donne quelques idées pour le surmonter).

La quasi-totalité des entreprises (96%) affichent également l’augmentation des coûts liée à l’énergie et aux matières premières chères et au scénario international : 39% enregistrent une augmentation des coûts entre 5 et 20%, 32% une croissance entre 20% et 50%. Et une entreprise sur dix déclare subir une augmentation des coûts de plus de 70 %.

Photo en vedette : Matteo Cunsolo.

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