Alors que des défis sans précédent continuent de découler de la pandémie et de ses variantes, les chaînes d’approvisionnement des restaurants font partie de celles qui sont prises dans le chaos. La lutte est réelle pour toutes les industries, mais l’industrie de la restauration et de l’hébergement a été particulièrement touchée.
L’écart entre les emplois de restauration disponibles et les travailleurs pour les combler est stupéfiant. On estime que 476 000 postes vacants ont été signalés au quatrième trimestre de 2021.1 Les répercussions de la crise de la main-d’œuvre sur le personnel sont incontestables. Une conséquence moins évidente mais tout aussi néfaste est l’impact sur les prix. Les exploitants de pizzerias sont confrontés à des hausses de prix de menu plus agressives et à une augmentation de 4 % des coûts des aliments hors domicile – la plus élevée depuis 2009 – qui ont ébranlé les chaînes d’approvisionnement en pizzas.2
Mais le prix est un point discutable si les ingrédients pour préparer la nourriture ne sont pas facilement disponibles, ce qui est trop courant compte tenu des problèmes de chaîne d’approvisionnement des restaurants. Les opérateurs de pizzeria constatent que l’obtention de boules de pâte préfabriquées auprès d’un fabricant de pâte à pizza fiable est une solution de contournement inestimable pour plusieurs raisons :
1. Gestion des coûts alimentaires
La consolidation des sources d’ingrédients est un moyen efficace de gérer la chaîne d’approvisionnement de pizza actuellement imprévisible. Travailler avec un fabricant de pâte à pizza amplifie les avantages en ce sens qu’il atténue largement les inquiétudes concernant la disponibilité des ingrédients et la livraison dans les délais. Il offre également des possibilités d’identifier des moyens d’économiser sur les coûts alimentaires globaux, qui ne font qu’augmenter à mesure que les effets d’entraînement de la pandémie se manifestent.
2. Efficacité de la main-d’œuvre et de l’espace
Comme pour les chaînes d’approvisionnement et les coûts alimentaires, les exploitants de pizzerias se retrouvent à la merci de la crise de la main-d’œuvre en cours et de la possibilité trop réelle de réduire les effectifs. Avoir une personne désignée pour commander et gérer les ingrédients en vrac et l’espace pour stocker de grands sacs de farine, de sucre, de sel et autres sont des luxes inabordables. Un partenariat Alive & Kickin’ place des boules de pâte préfabriquées dans votre cuisine sans alourdir le personnel avec des tâches supplémentaires et une préparation compliquée, ni occuper de grandes quantités d’espace de stockage.
3. Réduction des déchets
C’est dans la nature des restaurants de subir une certaine quantité de gaspillage alimentaire, mais l’excès coûte cher. Par exemple, faire votre propre pâte à pizza pourrait augmenter les coûts de plusieurs façons. Il y a la courbe d’apprentissage dans la fabrication de la pâte à pizza et les fabricants de pâte expérimentés s’écartent par inadvertance des recettes maison qui conduisent toutes deux à des lots gâtés, et il y a une surestimation occasionnelle de la pâte nécessaire pour un service qui entraîne des déchets. Tout cela s’ajoute au gaspillage d’efforts, de nourriture et d’argent.
D’autre part, les boules de pâte préfabriquées sont créées avec une attention particulière aux recettes et aux portions parfaites. L’épreuve facile des boules de pâte signifie que vous êtes rapidement prêt pour une ruée sans risque de perdre de la pâte. Des types de croûte et des profils de saveur polyvalents sont également disponibles, ce qui signifie qu’aucune expérimentation bâclée et coûteuse n’est nécessaire.
4. Qualité constante de la croûte de pizza
Que vous exploitiez une pizzeria ou plusieurs emplacements, la consistance de la croûte est indispensable pour satisfaire les clients. Les boules de pâte préfabriquées offrent une uniformité à ne jamais manquer, en plus d’offrir la qualité inégalée pour laquelle vos clients vous connaissent et adorent.
Une question de confiance
Travailler avec Alive & Kickin’ Pizza Crust vous donne accès à tous ces avantages et plus encore. Nous croyons qu’il faut être un partenaire dans tous les sens du terme, et ce niveau d’engagement commence et se construit sur la confiance. Comme l’a dit le directeur des ventes d’un important fabricant d’aliments emballés :
« J’aime travailler avec Alive & Kickin’ car je peux leur faire confiance. Ils sont extrêmement axés sur le client, ce qui signifie qu’ils répondent rapidement et respectent vraiment leurs engagements. J’ai appris que plus je suis transparent avec eux, mieux ils nous servent car ce sont les experts de la pâte à pizza !
L’industrie de la restauration subit de plein fouet les défis liés à la pandémie, tels que les perturbations de la chaîne d’approvisionnement, une crise de la main-d’œuvre encore plus grave et la flambée des prix des aliments. C’est une période de changement qui appelle à se boucler et à lire sur la façon de survivre dans un avenir incertain. Notre guide Lessons From COVID énonce les principaux points à retenir et les meilleures pratiques pour aider les exploitants de pizzerias à s’adapter aux changements de la « nouvelle normalité ».
SOURCES
1Restaurant Dive, La crise du travail en restauration en 5 statistiques, 12 novembre 2021
2Bloomberg, L’inflation au menu alors que les restaurants américains répercutent la flambée des coûts – Bloomberg, 23 juin 2021
