Le May Baker est désormais également disponible en version numérique. Voici le contenu de ce numéro.
Si vous ne l’avez pas encore reçu en version papier et que vous êtes curieux de découvrir le contenu de l’édition de mai 2022 du Boulanger, la version numérique est disponible. Vous pouvez le parcourir dès maintenant en cliquant ici.
Baker of May : coup de projecteur sur la boulangerie Ciardi
L’excellence dans la sélection des matières premières ainsi que dans leur transformation, mais aussi une communication soignée et une équipe fortement soudée sont les atouts qui ont permis Luca Ciardi boulanger-entrepreneur d’Arezzo, pour inaugurer son deuxième restaurant : un format innovant et élégant, prêt à accueillir les clients du petit matin jusqu’à tard le soir.
Ensemble parmi les étoiles
Un événement unique, inoubliable, à ne pas oublier. Notre Athénaide Arpone était à Portogruaro où elle a participé à une grande fête au nom de l’amitié. Une fête spéciale voulue par La famille Marinato se souvient de son fils Alessio, connu sous le nom de Young Wave. Un événement parfait qui a été possible grâce à la volonté et à l’obstination de Diego Toscani Et Ljubica Komlénic.
Les grandes interviews du Boulanger de mai
Produits semi-finis : faisons le point avec Pierluigi De Min, directeur des ventes FT Italy Csm. Les produits semi-finis modernes sont très différents de ceux utilisés dans un passé récent. « Il n’y a pas de véritable classification, généralement on a tendance à classer les produits semi-finis en fonction des applications auxquelles ils sont destinés et de la caractérisation que l’on veut donner au produit fini ».
A l’Ecole de Pâtisserie avec Davide Malizia
Ce mois-ci, la Baker’s Pastry School entre dans le livre des Davide Malizia « Tartes et plumcakes. Mes desserts de voyage classiques et modernes » proposant quelques recettes tirées du livre Comme tous les livres professionnels Italian Gourmet, vous pouvez également trouver la nouvelle version du maître pâtissier sicilien sur la boutique de notre site : shop.italiangourmet.it/.
Notre Focus : Vive les fruits (aussi) en boulangerie
L’association de produits de panification et de fruits est de plus en plus répandue, proposée sous de multiples formes et mille déclinaisons. une solution qui permet, même lorsqu’il s’agit de pain et autres, d’abaisser le niveau de sucres, en les remplaçant par des matières premières nobles riches en nutriments. Andrea Perino de la boulangerie Perino Vesco à Turin nous explique quelque chose de plus.
