Le projecteur de la boulanger italien de janvier 2022 s’allument Boulangerie Silini de Milan. La couverture est donc dédiée à deux jeunes mais talentueux entrepreneurs : les frères Silini, Marco et Elena. Voici une bouchée de ce que vous pouvez lire et approfondir dans le magazine, déjà consultable dans sa version numérique en cliquant ici.
Le terme dans la famille dans ce cas est tout à fait approprié, car ce sont tous des parents proches: les parents, l’oncle, le frère aîné. Tous Silini, tous les boulangers avec des fours et des magasins à Milan, et tous bons. Nous rencontrons le plus jeune du groupe : les frères Marco et Elena Silini, respectivement 31 et 32 ans et déjà au deuxième magasin de Milan.
La première ouverture s’est faite dans la région de Washington en 2004, 24 ans Marco et 25 ans Elena, très jeune mais très « chargée ». L’emplacement est bien choisi, avec un déhorer qui a doublé ces dernières années.
Le café de la Boulangerie Silini
« Avec ma sœur, nous avons toutes les deux suivi un cours de café auprès d’un maître du café, parce que les choses doivent être bien faites. C’est un monde sous-estimé, celui du café, il doit y avoir un expert derrière la machine » explique Marco. Le coin café travaille sans arrêt pour servir les clients. Le restaurant a deux fenêtres, avec quelques tables et la porte du laboratoire avec la cuisine (avec un sous-sol). La deuxième salle, avec la troisième vitrine et séparée par une arche, abrite d’autres tables et chaises, convenablement espacées, selon les règles. À l’intérieur comme à l’extérieur, le midi, des plats chauds tels que lasagnes et cannellonis, pizzas et focaccias farcies sont servis « En été, nous proposons des salades servies dans un bol de pain, faites par nos soins avec le Rusticone, très demandées.
Découvrez comment les frères de Silini Bakery à Milan sont organisés sur le nouveau Baker. Vous pouvez également le trouver dans l’édition numérique avec les autres magazines Italian Gourmet en cliquant ici.
Photos présentées : Marco et Elena, Silini Bakery Milan. Ph. Carlo Casella.
