Linguine et palourdes ou comme les Italiens l’appellent, Pasta Alle Vongole est le genre de plat qui peut rendre un repas en milieu de semaine spécial, ainsi qu’un dîner de rendez-vous ou un dîner fabuleux pour se divertir et les vacances.
En parlant de vacances, Noël est dans quelques semaines et la fête des sept poissons sera célébrée la veille de Noël, et c’est le plat parfait à présenter comme un seul.
Ma version sauce blanche se compose d’une bonne huile d’olive, de beaucoup d’ail, de vin blanc et de palourdes fraîches. C’est tellement facile à faire, très abordable et vraiment délicieux!
Dans ma version, j’aime utiliser un mélange de palourdes du petit cou dans la coquille et des palourdes de mer hachées crues que j’ai découvertes chez Whole Foods chez mon poissonnier. Ils sont fraîchement décortiqués puis congelés.
Si vous pouvez mettre la main sur ces palourdes hachées surgelées, je vous recommande vivement une chair de palourde très tendre et délicieuse qui a un goût vraiment frais.
Si vous ne les trouvez pas vous pouvez le remplacer par 2 pots de palourdes décortiquées, vidées du liquide, j’aime peser lourd sur les palourdes, plus on est de fous !
Bien qu’il ne soit pas obligatoire d’ajouter des palourdes en coquille à ce plat, j’aime personnellement la présentation et le mélange des deux ensemble.
Ce plat se prépare en moins de 30 minutes, il suffit de faire couler l’eau pour les pâtes et de commencer à faire la sauce.
La partie la plus longue dans la préparation de ce plat est peut-être le nettoyage des palourdes entières, je pense que je le tue un peu trop car une fois, il y a très longtemps, j’ai laissé du sable à l’intérieur et j’ai gâché tout le repas, alors j’ai tendance à rincer et rincer et rincez, vous voudrez donc le faire à l’avance.
Tout cela en vaut la peine à la fin lorsque vous avez devant vous ce plat de palourdes et de pâtes sucré et charnu rempli de vin et de bonté à l’ail !
Linguine Avec Palourde blanche Sauce
Un soir de semaine spécial, un rendez-vous galant, un plat divertissant et des fêtes, des linguines et une sauce aux palourdes blanches ne vous décevront jamais.
- 500g de linguine ou de spaghetti
- 500g de palourdes fraîches décortiquées, préalablement congelées que j’achète chez Whole Foods, ou demandez à votre poissonnier s’il les a en stock, décongelées au réfrigérateur
- (REMARQUE 🙂 Vous pouvez remplacer les palourdes décortiquées congelées par 2 7 oz. bouteilles entières décortiquées. petites palourdes, vidées de leur liquide
- 1 douzaine de palourdes entières fraîches en coque comme des petits cous ou des cuiseurs vapeur. (J’en reçois toujours un peu plus au cas où certains ne s’ouvriraient pas.)
- 1 bouteille de jus de palourdes
- 6 gousses d’ail hachées
- ⅓ à ½ tasse de vin blanc sec tel que Pinot Grigio, Chardonay ou Savignon Blanc
- ¼ tasse et plus d’huile d’olive
- flocons de piment assez à votre goût
- un gros punch de persil frais haché
- sel et poivre au goût
- un filet de citron, pas trop, juste un peu
Instructions
- Vous pouvez conserver vos palourdes fraîches dans un bol avec des glaçons la veille, ne les plongez pas dans l’eau.
- Lorsque vous êtes prêt à utiliser les palourdes, frottez-les d’abord sur la coquille, puis placez-les dans un bol avec de l’eau froide et une petite poignée de semoule de maïs, la semoule de maïs est censée extraire le sable, donc je le fais toujours. Laissez reposer pendant 10 minutes et retirez-les et jetez l’eau sablonneuse.
- Faites le rinçage plusieurs fois jusqu’à ce que vous ne voyiez plus de sable au fond du bol.
- Dans une grande casserole faites bouillir votre eau pour les pâtes, n’oubliez pas d’ajouter une belle poignée de sel à l’eau.
- Dans une grande poêle profonde, ajouter l’huile d’olive, l’ail et les flocons de piment rouge, faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Ajouter les palourdes et le vin et laisser réduire un peu.
- Versez ¾ du jus de palourdes en bouteille (selon le juteux que vous voulez, vous pouvez décider d’ajouter le reste) les palourdes fraîches décortiquées et décongelées ou les 2 pots de palourdes égouttés plus un filet de citron, mettez un couvercle sur le dessus et cuire et cuire à la vapeur jusqu’à ce que les palourdes entières s’ouvrent et que tout se mélange, cela ne prend pas très longtemps.
- Jetez également les coquilles de palourdes non ouvertes ou les coquilles brisées.
- Faites cuire vos pâtes jusqu’à al dente et mélangez-les au mélange de sauce aux palourdes.
- Ajouter le persil, peut-être plus de flocons de piment rouge et un bon filet d’huile d’olive partout.
- Prendre plaisir !
