La prochaine journée technique des Ambassadeurs du Pain Italia se tiendra le 23 mai à Maggia, via Torricelli 3, à San Martino Buon Albergo. Pour organiser la journée, 5 Ambassadeurs du Pain italiens utiliseront 5 types de levure différents et 5 types de transformation différents, à travers une seule méthode de panification, la méthode RESPECTUS PANIS®, créée par les Ambassadeurs du Pain. La méthode est basée sur certains principes fondamentaux tels que la présence minimale de levure et de sel dans la pâte, qui reposent longtemps et sont pétris à la main.
Rendez-vous le 23 mai 2021
Les 5 Ambassadeurs du Pain qui tiendront la journée technique pétriront tous ensemble, à la main, et nous montreront comment ils interprètent la méthode, chacun de manière différente, à partir par exemple de la gestion différente de la levure: Gianfranco Fagnola avec son Le pain de soutien-gorge, Paolo Sala avec la focaccia de sarrasin et les graines de citrouille, utilisera la levure mère classique, Stefano Gatti utilisera la levure de culture liquide pour le pain avec de la farine de maïs et des graines de tournesol.
Giancarlo Sensini préparera un poolish avec de la bière et de la semoule re-moulue pour son pain trappiste et Mirko Zenatti proposera un pain BIO au levain mixte. Nous verrons lors de la journée technique des Ambassadeurs du Pain Italie quelles sont les autres différences dans les interprétations de la méthode qui seront proposées par les différents Ambassadeurs du Pain. Il y aura un autre Ambassadeur du Pain,
Christian Trione, pour soutenir ses collègues lors de la journée technique des Ambassadeurs du Pain Italia, pour expliquer toutes les étapes et exposer les principes fondamentaux de la méthode RESPECTUS PANIS® en italien.
L’association qui organise la journée technique des Ambassadeurs du Pain Italie
La délégation italienne du groupe Ambassadeurs du Pain est né le 20 juin 2019, le manager est Piergiorgio Giorilli, qui fait partie du groupe depuis sa création. La section comprend de nombreux professionnels italiens sur tout le territoire national et est née avec la certitude que la croissance constante de la boulangerie italienne et son succès dans le monde entier pourraient avoir des implications positives évidentes.
Le groupe Ambassadeurs du Pain a été créé en 2005 en France. Les membres fondateurs du groupe ont jeté les bases d’une association professionnelle et conviviale, dont le seul but est la défense du produit «pain», dans le but de promouvoir et de transmettre l’activité boulangère, avec une attention particulière à la valeur nutritionnelle de pain lui-même.
