S’il est vrai que la pandémie mord et que les DPCM émis par le gouvernement pour tenter d’y remédier mettent inévitablement toute l’économie italienne à genoux, et le secteur alimentaire en particulier, il est également vrai qu’il y a ceux qui, justement dans ce domaine, il a décidé de retrousser ses manches sans perdre de temps.
C’est le cas de Valentino Tafuri, jeune pizzaiolo du Cilento – à peine trente ans, dont plus de la moitié devant un four – Pizzaiolo Emergente 2019 pour Gambero Rosso et coordinateur du département pizzeria de l’école de formation In Cibum à Pontecagnano (Salerne), qui a réagi à la vitesse de la lumière aux dernières sorties (la sienne était la pizzeria classique ouverte uniquement le soir) se réinventant et façonnant sa propre réalité basée sur les nouveaux scénarios.
Valentino, qu’avez-vous fait pour maintenir votre chiffre d’affaires en vie dans ce moment complexe?
J’ai pensé augmenter le secteur de la viennoiserie à travers mon projet » Au petit déjeuner avec Vale« Ce qui prévoit qu’à partir de 31 octobre, au siège de ma 3voglie locale (www.3voglie.com) à Battipaglia, tous les jours de 8h00 à 15h00, nos clients peuvent trouver des produits uniques tels que i croissants bicolores, les croissants Noisette, la cassonade et la cannelle ou le tourbillon de chocolat, icookies avec Einkorn épelé «Monte Frumentario« , mais aussi Pain perdu, Œufs bénédictine et plusieurs croissant de salade. N’oubliez pas le croissants au beurre normand ou au beurre caramélisé, le pain au choccolat et encore le biscottes et confitures artisanales. En revanche, la viennoiserie est le trait d’union entre pâtisserie et boulangerie. je Je ne me sens pas seulement un pizzaiolo, j’étudie et fabrique des produits de pain et de petit-déjeuner avec des matières premières de haute qualité. J’aspire à devenir boulanger pour transformer ma passion en un défi et un métier, ce qui me voit impliqué dans la préparation de produits très différents de la pizzeria.
Dans le format « Petit-déjeuner avec Vale » est fourni une nouvelle façon de servir à table, pouvez-vous mieux nous l’expliquer?
Certains produits du petit-déjeuner, avec les précautions nécessaires, seront farcis devant les clients par un chef et moi. Par exemple, la base d’une pâte brisée d’épeautre tarte citron il sera garni de crème ou de meringue directement sur la table. P.dire bonjour aux gens et espérer que mes créations puissent contribuer à leur belle journée me donne une charge folle et de cette façon encore plus.
Ainsi, un coin de France prendra vie dans la ville de Battipaglia, mais pas seulement parce qu’il y aura, pour le déjeuner, les savoureuses pizzas à la poêle et les spécialités du Cilento qui vous ont fait connaître.
L’inévitable sera Pizza à la poêle romaine, le Pizza au Cilento et Vicci, un ancien pain du Cilento farci. Avant de partir, vous pouvez acheter le pain monovariétal ou avec un mélange de blé du Cilento fait avec les farines de la coopérative Monte Frumentario.
De plus, en vue de Noël, nous expérimentons également la création de panettone dans la version classique et dans la version chocolat.
Et pour ceux qui ne sont pas dans le voisinage immédiat, qu’avez-vous pensé?
Nous avons créé un format qui permet l’envoi de la pizza Cilento dans toute l’Italie. Ce produit est envoyé dans une version décomposée et accompagné de tous les ingrédients pour pouvoir faire une excellente pizza Cilento à la maison en seulement 6 minutes.
