Les exploitants de pizzeria avec plusieurs emplacements apprécient la fidélité et la confiance que les clients accordent à leur marque et à leur nourriture. Malheureusement, plusieurs emplacements peuvent également signifier multiplier la douleur des défis de l’industrie de la restauration – des obstacles même le meilleur jour, encore moins à la lumière d’événements mondiaux imprévus.
Pour les opérateurs multi-magasins (MSO), la transition vers une «nouvelle normalité» nécessite une réévaluation de l’approche commerciale. Certains défis sont bien connus et continus, tandis que d’autres sont nés par nécessité. Quoi qu’il en soit, s’ils ne sont pas pris en compte et confrontés, ils pourraient vraiment mettre une brèche dans les bénéfices.
Défi n ° 1: Ajuster les options de menu
Compte tenu de la gravité et de l’impact inconnu de la pandémie mondiale, les affaires sont tout sauf habituelles. Les mandats d’abri sur place bouleversent les modèles commerciaux des restaurants, les forçant à pivoter rapidement.
Solution
Pour les MSO, les kits de fabrication de pizza sont une excellente solution pour les clients plus sûrs à la maison. Un emballage soigné de boules de pâte (ou de croûtes précuites), de fromage, de sauce et de garnitures offre toute la commodité de la livraison – une caractéristique de la popularité de la pizza – sans l’immédiateté d’avoir à manger une pizza préparée.1 Ces options de menu innovantes ajoutent de la variété et répondent à une gamme de problèmes pour les clients à domicile. Il offre également à tous vos emplacements un avantage concurrentiel. Compte tenu de l’environnement incertain, les clients sont confrontés à un «dîner» quotidien. Pourquoi ne pas leur donner toutes les chances et les raisons de choisir votre pizzeria?
Défi n ° 2: ajouter un service de livraison
Livraison de nourriture est passé d’un libre arbitre à un besoin quotidien de dizaines de milliers de personnes alors que les États se «verrouillent» en réponse à la pandémie mondiale. Certains MSO de pizzeria ont déjà un composant de livraison. D’autres ajoutent des services de livraison pour rester accessibles aux clients.
Solution
La livraison ne consiste pas seulement à mettre les chauffeurs sur la route. Prendre des mesures pour garantir la sécurité des clients, des employés et de la pizza nécessite des étapes mesurées. L’établissement d’un protocole de livraison cohérent sur tous les sites est essentiel:
- Les commandes et le paiement (y compris un pourboire au chauffeur-livreur) sont traités par téléphone ou en ligne
- Les clients désignent un emplacement extérieur (près de la porte, sur le porche, etc.) pour une livraison «sans contact»
- Les chauffeurs-livreurs déposent la nourriture à l’endroit désigné sans contact humain – sans exception
Défi n ° 3: cohérence de l’expérience alimentaire
Le rapport 2018 sur les tendances des consommateurs de pizza de Technomic note que les Américains aiment leur pizza à hauteur de 43% en la commandant au moins une fois par semaine.2 C’est une excellente nouvelle pour les opérateurs multi-magasins. Cependant, ce même rapport reflète également une tendance que Technomic a inventée «la montée des connaisseurs de pizza», ce qui signifie que les gens sont plus bruyants à propos de leurs tartes.
Pour les MSO, la minutie des clients augmente les enjeux. Questions de cohérence. Les clients veulent ce qu’ils veulent, préparés exactement de la même manière, quel que soit le lieu qu’ils visitent. Toutes les «surprises» sont désagréables et ne passent certainement pas inaperçues.
Solution
Le maintien des normes alimentaires et l’offre d’une expérience alimentaire qui répond aux attentes des clients commence par la gestion de la préparation des aliments. La pâte à gratter peut être une énorme pierre d’achoppement pour plusieurs endroits, car les fabricants de pâte et leurs styles de mélange particuliers varient, même lorsqu’ils sont formés sur votre recette maison.
Transition de boules de pâte à gratter à des boules de pâte pré-faites sert un double objectif. Il élimine les problèmes de cohérence de la croûte et libère également les membres de l’équipe interne pour effectuer d’autres tâches de préparation. Ce dernier est particulièrement utile pour aider les pizzerias MSO à mieux faire face aux pénuries de main-d’œuvre. Mis à part la lutte continue de l’industrie pour les travailleurs, la pandémie a également mis les OMS dans la position peu enviable de devoir licencier des travailleurs et / ou mettre en œuvre des gels d’embauche. Quelle que soit la cause, le minimum de personnel signifie maximiser le temps et les compétences.
La nouvelle norme pose des défis aux pizzerias MSO qui, pour la plupart, tombent sur les épaules de votre équipe. Garder les équipes en sous-effectif unifiées et productives lorsqu’elles sont sollicitées est au centre de notre eBook, La cuisine efficace: faire plus avec moins d’employés.
SOURCES
1Restaurant Business Online, Ce que veulent les pizzerias d’aujourd’hui, 19 avril 2018
2Technomic, Le dernier rapport sur les tendances en matière de consommation de pizza montre que la concurrence s’intensifie, 2 avril 2018