Bien que peu connue en France, la brioche fourrée de crème chantilly est un classique de la pâtisserie italienne. Les Romains en faisaient déjà mention durant l’Antiquité, sous une forme légèrement différente. À l’époque, il s’agissait d’un pain à base d’huile d’olive, sucré avec des raisins secs et du miel. Très nourrissant, cet aliment était particulièrement apprécié par les ouvriers et les bergers. Au fil des siècles, la recette a évolué.
La taille de la brioche a été réduite et l’on a abandonné l’utilisation du saindoux au profit de l’huile d’olive. Des fruits secs et des écorces d’oranges confites ont également été ajoutés à la pâte. Cependant, ce qui a véritablement contribué à la popularité des maritozzi en Italie est le fait qu’ils étaient les seuls gâteaux autorisés durant le Carême à partir du XIIe siècle. Pour cette raison, ils ont été appelés « quaresimale » et « sainto maritozzo ».
D’où vient ce nom?
En ce qui concerne leur nom, il semblerait que le mot « maritozzo » dérive de « marito », qui signifie « mari » en italien. Une tradition du XIXe siècle voulait que les futurs maris offrent un maritozzo à leur fiancée le jour de la Saint-Valentin. Les brioches étaient alors décorées de coeurs en sucre glace et la crème contenait un bijou. Il était également coutume que les jeunes filles célibataires offrent un maritozzo à un homme afin de tenter de conquérir son coeur et son estomac.
Où déguster des maritozzi ?
Si vous souhaitez déguster cette spécialité italienne, rendez-vous chez Eataly, situé dans le Marais à Paris. Ce temple de la cuisine italienne propose des brioches classiques à la chantilly, mais aussi des versions salées aux légumes de saison.
Comment réaliser des maritozzi maison ?
Voici comment réaliser des maritozzi maison pour 4 personnes :
Ingrédients pour la brioche :
- 300 g de farine T45 + 1 ou 2 poignées pour fariner le plan de travail
- 12 cl de lait tiède + 2 cuil. à soupe pour la dorure
- 1 œuf + 1 jaune d’œuf pour la dorure
- 60 g de sucre en poudre
- 12 g de levure boulangère fraîche
- 1 pincée de sel
- 60 g de beurre
Ingrédients pour la crème chantilly :
- 35 cl de crème liquide entière
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation de la brioche
- Dans un bol, dissolvez la levure dans le lait tiède.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Ajoutez l’œuf et le mélange de lait et de levure. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
- Ajoutez le beurre fondu et pétrissez à nouveau jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
- Couvrez le saladier avec un linge propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure.
- Une fois la pâte levée, étalez-la sur un plan de travail fariné en forme de rectangle.
- Pliez la pâte en trois comme pour réaliser une lettre.
- Répétez l’opération deux fois de suite, puis laissez de nouveau la pâte lever pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Badigeonnez la pâte de jaune d’œuf et enfournez pour 25 minutes de cuisson.
Préparation de la crème chantilly
Fouettez la crème liquide et le sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’une crème bien ferme.
Assemblage des maritozzi
- Lorsque la brioche est cuite et refroidie, coupez-la en deux dans le sens de l’épaisseur.
- Garnissez l’une des deux moitiés de crème chantilly et recouvrez avec l’autre moitié.
- Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
