Du lundi 23 au mercredi 25 mai Petra Molino Quaglia participe à Tuttopizza 2022 pour Naples, le salon international dédié à tous les professionnels spécialisés dans l’art blanc. Dans les espaces du Mostra d’Oltremare à Naples, l’événement, qui en est à sa cinquième édition, est l’occasion pour tous les opérateurs du secteur de se mettre à jour, de discuter et de se renseigner sur les dernières nouvelles.
Petra Molino Quaglia à Tuttopizza 2022
Le stand de Petra Molino Quaglia (Hall 5, Stand 525) est divisé en deux zones thématiques, dans lesquelles 60 pizzaiolo venant de toute l’Italie, mais partageant des liens avec la tradition campanienne de la pizza, se déroulera pendant trois jours pour présenter de nouvelles idées de Pizza avec le Farines Petra de la gamme HP et les saveurs de la tradition.
Parmi eux, nous retrouvons Carmine Nasti, Danilo Brunetti, Matteo Rapisarda, Valentino Tafuri, Cristian Marasco, Luca Pezzetta. Encore Daniele Donatelli, Petra Antolini, Pierangelo Chifari, Gennaro Battiloro, Antonio Pappalardo, Giovanni Santarpia, Vincenzo Nese, Antonio Di Blasi.
A l’occasion de Tuttopizza, Petra Molino Quaglia organise également la troisième Aperçu de Pizza Up Napolitain. Il s’agit du symposium technique sur la pizza italienne contemporaine qui analyse depuis plus de quinze ans les tendances du secteur de la restauration et qui se tiendra en novembre prochain.
La tradition napolitaine de la pizza est connue de la plupart des gens, mais ces dernières années, quelque chose a bougé : plus de variété dans la pâte, choix de différentes farines, soin dans la sélection des ingrédients, créativité dans les recettes et augmentation des prix à la charge du public. la qualité d’abord pour la plupart des absents.
PizzaUp, un observatoire privilégié sur le monde de la pizza
Aujourd’hui, même dans le monde de la pizza napolitaine, sa version contemporaine fait son chemin, et les messages lancés dans les deux avant-premières napolitaines de PizzaUp se sont réalisés.
Précisément à l’occasion de ces deux événements, le monde de la pizza italienne est sorti avec la perception que l’avenir ajouterait quelque chose de nouveau à l’histoire de la pizza, l’amenant à être l’interprète d’une cuisine contemporaine, qui fonde sa valeur sur la transposition de recettes sur un plan plus sain et sur l’expression de la biodiversité des ingrédients et des territoires.
Par ailleurs, lors de l’Aperçu 2012, un débat a été ouvert sur la nécessité d’innover la pizza traditionnelle pour donner un nouvel éclairage à ses valeurs. Ainsi, pour concevoir cet avenir, quelques mois plus tard, le Manifeste de la pizza italienne contemporaine est né du débat et de la plume de 8 des journalistes et critiques gastronomiques et œnologiques italiens les plus accrédités, avec Chiara Quaglia et Piero Gabrieli, respectivement. Directrice AD et Marketing de Petra Molino Quaglia.
Aujourd’hui, l’objectif est de faire un saut supplémentaire, de remonter le temps pour corriger les erreurs qui, avant la génération de pizzaïolos nés de PizzaUp, avaient décrété le déclin d’une part importante de la cuisine populaire italienne.
En haut : Thorsten Stobbe pour Petra srl © 2021
