Les mille délices de Cagliostro à Palerme, de la pizza aux plats de fruits de mer

En 2004, la famille Sciarrino reprend Cagliostro, enseigne présente à Palerme depuis 1981. Au départ, la proposition ne concerne que la cuisine. La pizza arrive quelques années plus tard, pour compléter l’offre.

Mais pour savourer la pizza proposée aujourd’hui, appréciée dans toute la ville et au-delà, à tel point qu’elle figurera dans le prestigieux guide dès 2020 50 meilleures pizzas en tant qu’« excellente pizzeria », il a fallu plusieurs années de travail.

Ce n’est qu’à la fin de 2017 que Marco Sciarrino, flanqué de son frère au four Ruggero, a commencé ses grandes recherches sur le produit, en particulier sur farines, strictement Petra Molino Quaglia, et sur les pâtes. «Ce que nous proposons, c’est une pizza contemporaine qui fait un clin d’œil à la napolitaine», explique Marco.

Le troisième frère Sciarrino s’occupe de la chambre, Danilo.

La cuisine, composée de plats traditionnels est agréablement contaminée par des touches créatives, dont beaucoup de poissons et les inévitables fritures, préparées avec Huile de Frien.

Cagliostro Palerme - Marco Sciarrino

Toujours les meilleurs ingrédients (ping)

En plus de la pâte, la pizza Cagliostro est réalisée avec une sélection des meilleures matières premières locales mais aussi nationales. « Cette pizza est la fille de Palerme mais a les bras grands ouverts à toutes les excellences italiennes », déclare fièrement Marco Sciarrino.

Ainsi, à côté des produits typiques tels que Tuma et Ragusano, il y a aussi des délices tels que la mozzarella di buffle Barlotti, les fiordilatte Latteria Sorrentina, les Tomates pelées Siccagno Rosso Siculo. Ou en charcuteries haut de gamme Levoni et le Jambon cuit Branchi. Une attention que l’on retrouve également dans l’importante sélection de vins.

«Pour témoigner de l’amour pour tous les meilleurs produits locaux, il y a les pizzas au menu, comme un menu, que j’ai récemment créé, de pizzas avec des spécialités régionales, de la nduja calabraise aux citrons de Sorrente», ajoute Marco.

De l’ancien à la collection capsule : les pizzas de Cagliostro

Pizzeria Cagliostro 50 pizzas supérieures

Mais les pizzas faites par Marco Sciarrino sont nombreuses et elles peuvent vraiment satisfaire tous les palais.

Dans le menu, vous trouverez le Style ancien, avec les classiques auxquels on ne peut renoncer, de Margherita à Marinara, en passant par Saucisse et brocoli. Encore L’intemporel, la signature de Cagliostro désormais très demandée, des pommes de terre, provolone et saucisses à Crudo e nuci. Pour conclure avec le Collection de capsules, les pizzas de recherche dans lesquelles une large place est donnée à la créativité.

Un exemple avant tout ? Une des créations les plus récentes. La Vacca Imbufalita, une pizza à la mozzarella de bufflonne, carpaccio de bresaola de vache Cinisara, stracciata de bufflonne, salade composée et zeste de citron.

Cagliostro
via Vittorio Emanuele 150, Palerme
Placer

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