Un amour pour l’art, en particulier pour Frida Kahlo, qui a inspiré tout le restaurant, mais aussi pour l’excellence à table. C’est la proposition d’Antonino Di Blasi dans sa pizzeria Frida, où les pizzas sont littéralement pour tous les goûts. Et la qualité se fait sentir.
Hommage (gastronomique) à Frida Kahlo
«C’est le cœur qui m’a ramené à Palerme! »S’exclame-t-il Antonino Di Blasi, pizzaiolo et propriétaire de Pizzeria Frida, qui, après une longue période de travail et de croissance à Bologne, est de retour chez lui depuis des années. «Frida Pizzeria est née il y a dix ans, nous voulions fêter ça à la fin de l’année dernière mais la situation sanitaire ne le permettait pas».
Mais si les célébrations sont reportées, Antonino n’est certainement pas resté immobile et, dans la salle à manger comme dans la cuisine, il a concrétisé de nombreux projets.
«Le nom de la pizzeria est un hommage à la grande Frida Kahlo», Explique Di Blasi,« Une passion pour l’art que je partage avec ma femme, c’est que nous l’exprimons sur tous les murs de la pièce ». Un aspect qui aujourd’hui, après le grand restylage que le local a souffert au début du verrouillage, est encore plus évident, entre couleurs vives et motifs qui rappellent le peintre mexicain et qui rendent l’environnement heureux, le rendant plus contemporain et inspirant que jamais.
Et pour ne rien rater, Frida Pizzeria juste pendant la période de fermeture, s’est agrandie, allant occuper les espaces du restaurant. «De cette manière, nous pourrons respecter encore plus la question de la distanciation. Maintenant, mon équipe et moi avons une Ferrari en main et un grand désir de la faire démarrer »
10, 100, 1000 pizzas
Le menu de Frida Pizzeria est également sur le point de s’élargir. «Actuellement, nous proposons le pizza napolitaine classique STG, mais aussi le pizza carrée avec corniche farcie, un produit qui est devenu notre particularité au fil du temps. Pour compléter l’offre un pizza romaine très grande et fine. C’est environ 160 grammes, un type que j’ai appris lors de mon travail à Bologne, où il était très populaire, et qui a également trouvé ses admirateurs ici », explique Antonino. Variantes auxquelles le pizza pan et le pizza gastronomique rendu visible sur le comptoir.
Que goûter absolument? S’il est vrai que le goût le plus authentique réside dans la simplicité, cela vaut sans aucun doute la peine d’essayer Pizza San Marzano, une marguerite avec une touche supplémentaire. Il est fait avec des tomates San Marzano, du buffle de Campanie, des câpres et des olives Taggiasca qui, comme les autres produits, me fournissent Antonio D’Agostino par D’AGO Eccelsi Cibi, ils sont vraiment incomparables.
Une évolution continue qui s’exprime tant avec la pâte, élaborée avec des farines Petra Molino Quaglia et également disponible en version sans gluten, ainsi que dans la garniture. Quelques exemples: la nouvelle idée de la margherita, dans laquelle le client choisira avec quelle tomate sera assaisonnée, mais aussi plus créative, comme la pizza à la crème de potiron, au bleu de buffle et au saindoux romain.
Un niveau toujours plus élevé
«J’aime vraiment expérimenter en cuisine et pour le faire au mieux, les matières premières doivent être les meilleures du marché», poursuit Di Blasi. En fait, les sauces de Frida Pizzeria sont également faites maison, du pesto au basilic à la roquette, de la sauce tomate datterino à la crème de cèpes au mascarpone et à la mortadelle truffée.
«Mais ça ne s’arrête pas là», garantit Antonino, «je veux obtenir un niveau toujours plus élevé de mon restaurant et de mon personnel, qui compte désormais entre quinze et dix-sept personnes».
Et c’est ainsi qu’en attendant un redémarrage complet, il travaille sur différents aspects pour mieux accueillir ses clients: le plats froids à base de charcuterie Levoni, peut-être une belle pizza fumante. Un de plus cave de plus en plus approvisionnée d’étiquettes fines, avec une prédilection particulière pour les vins siciliens, et le très actuel accord entre cocktails et pizza. C’est une pizzeria contemporaine!
