Marco Timpanaro de Scirocco « A Catane, mes plats frits et ma cuisine de rue sicilienne »

À l’intérieur du marché aux poissons de Catane, une petite place est devenue en quelques années un point de référence pour les amoureux de frit fait à la perfection et cuisine de rue sicilienne. Sirocco, situé précisément sur la Piazza Alonzo di Benedetto 7, a apporté au fil du temps un nouveau concept de l’alimentation de rue qui, bien que rapide et gourmand, se penche également sur la qualité du produit et l’innovation des techniques. Bref, cela devient contemporain.

Derrière ce projet très réussi se cache le jeune homme Marco Timpanaro qui, issu d’une famille de restaurateurs, a tout misé sur cette petite adresse qui s’agrandit. L’entretien avec Gastronomie italienne.

Scirocco à Catane: l’interview de Marco Timpanaro

Vous venez d’une réalité familiale bien établie dans la scène de la restauration de Catane. Pourquoi ce virage vers la street food?

« C’est vrai, ma famille a une entreprise d’hôtellerie et de restauration liée à la cuisine classique depuis de nombreuses années. Une adresse à Catane souvent récompensée même par des guides. Là, après des études d’économie, j’ai commencé à faire mes premiers pas dans la restauration. Plus tard j’ai décidé, toujours dans le secteur, de suivre certains événements. C’est à ce moment-là que j’ai commencé à connaître des guides et des voyagistes. Beaucoup m’ont fait remarquer un réel besoin: lors des visites au marché, ils n’ont pas pu faire goûter aux touristes de la bonne cuisine de rue locale. La restauration de ce quartier, avant Scirocco, était reléguée à deux anciens restaurants, souvent hors de portée pour des raisons de temps ou de budget. Je n’étais pas particulièrement intéressé par l’idée de continuer sur la cuisine classique et j’ai commencé à réfléchir en ce sens« 

Alors, quand est né le projet Scirocco à Catane?

« En 2015, nous avons été la première offre de poisson «rapide» au sein du marché aux poissons de Catane. C’est un très grand marché central. Sa position stratégique ne la limite pas à sa fonction de marché local mais, grâce à la présence croissante de touristes, elle l’a désormais aussi transformée en halte fixe pour des visites guidées et non guidées. Au moment de l’inauguration, nous étions vraiment un petit kiosque: 20 mètres carrés de pièce, cuisine ouverte et uniquement à emporter. Depuis notre ouverture, nous sommes rapidement devenus un point de référence non seulement pour les visiteurs mais aussi pour ceux qui veulent simplement une excellente friture et d’autres plats de rue gourmands aux fruits de mer. Cela nous a permis de nous structurer de plus en plus au fil du temps« 

Scirocco Catane

Quels sont les points forts du menu Scirocco?

« La matière première avant tout. Il y a toujours une idée répandue selon laquelle faire de la nourriture de rue signifie faire quelque chose de rapide et approximatif. Nous avons vraiment, comme un restaurant, les meilleurs ingrédients: poisson sicilien très frais, huile Olitalia Frienn pour la friture. Et la farine Petra Molino Quaglia qui, compte tenu de son excellente qualité, fait également la différence dans une offre comme la nôtre, qui ne concerne pas les produits au levain.« 

Parmi les propositions de Scirocco, quelles sont les incontournables que tout le monde doit essayer?

« Le poisson frit avec la prise du jour à coup sûr. Indispensable en préparation: on laisse le produit parler. Nous sommes également bien connus pour notre Sarde Beccafico. Nous respectons la tradition mais nous voulons donner notre touche personnelle. Nos sardines sont à mi-chemin entre les recettes de Palerme et de Catane. Nous avons conservé la structure roulée typique de Palerme, qui est bien adaptée à emporter, mais nous dégraissons le poisson avec du vinaigre, comme cela se fait généralement à Catane. Et puis il y a notre garniture inimitable qui comprend des pignons de pin, des raisins secs, des câpres de Salina et des olives vertes de l’Etna. Encore une fois le poisson arancinetti« 

Une recherche minutieuse qui ne se limite pas à l’alimentation …

« Les boissons reflètent également notre identité. Les boissons gazeuses bio sont siciliennes, Tomarchio les fabrique pour nous avec une étiquette personnalisée. Et puis il y a la bière artisanale, également sicilienne, et le vin Etna di Cottanera« 

Bref, un format plus que testé et qui vous donne une grande satisfaction. Avez-vous déjà pensé à transporter le signe Scirocco ailleurs?

« Nous ne restons jamais immobiles. Nous lançons également notre ligne en conserve avec Campisi. Et je peux aussi dire qu’il y a toute intention de se développer. Il existe déjà d’excellentes bases pour cela aussi« 

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