Les céréales nobles et précieuses composent deux farines parfaites pour les grands levains anniversaires : nous parlons de Levain Prime et Or, farines signées Molini Valente qui garantissent d’excellentes performances pour tous les types de panettone, du plus doux au plus structuré, e Pandoro.
Produits de levure premium et Oro Molini Valente
« Levain Prime donne parfait domaine et l’élasticité de la pâte – dit-il Andrea Valente, président de Molini Valente SpA – C’est dans des procédés longs et exigeants comme ceux du pandoro et du panettone qu’il exprime le mieux son potentiel : haute performance levain et une forte capacité à attacher les ingrédients. Bref, nous le définissons comme un « allié » précieux pour tout artisan qui souhaite avoir un produit toujours impeccable et constant, avec d’excellentes performances en termes de étagère la vie « .
« Or Molini Valente c’est une farine en parfait équilibre entre Obliger Et maniabilité, idéal pour le panettone bas ou de la structure en particulier duveteux Et sophistiqué – poursuit Andrea Valente – Nous avons étudié cette farine spécifiquement pour les feuilles au levain, mais elle est aussi précieuse pour les desserts du petit déjeuner traditionnels et innovants, avec une pâte bien élaborée : brioches et croissants italiens, tresses, émerillons, stores vénitiens… Ici aussi , l’objectif est de garantir au professionnel une produit toujours cohérent avec le résultat souhaité, au mieux des attentes des clients ».
Les produits au levain Premium et Gold, également idéaux pour rafraîchir la levure mère, ont été étudiés et développés par notre Personnel de Recherche et Développement à l’intérieur du Molino qui sélectionne les grains entrants en les affectant aux différentes utilisations prévues, en fonction des caractéristiques souvent changeantes de la matière première. Notre objectif est de garantir un résultat constant, un facteur que nous savons être particulièrement important pendant les vacances de Noël, où la production augmente et aucune erreur n’est tolérée, avec des farines de premier choix qui sont dans l’air du temps ».
La nouvelle gamme aux côtés des pâtissiers
Les produits au levain Premium et Gold font partie de la Pâtisserie Ligne de Molini Valente, une nouvelle gamme y compris diverses références pour les desserts, résultat de l’expérience du moulin historique piémontais qui produit depuis plus de 150 ans des farines qui garantissent et améliorent chaque préparation, en évitant les imprévus liés à l’inconstance de la matière première.
La farine se trouve également dans la ligne Pâtes Pâte brisée, d’une délicatesse particulière, conçue pour générer une pâte molle et friable, des tartes aux biscuits, des gâteaux aux sablés salés, pâte brisée comprise ; farine Pâte feuilletée rouge, pour les pâtes classiques et les produits à levain court : il est en effet calibré pour créer des pâtes légères et élastiques qui développent des couches fines et croquantes. Quelques exemples? Choux à la crème, torcetti, éventails, bretzels ; mais aussi des bonbons aux procédés plus doux comme les beignets, les beignets, les zeppole et les churros.
Pour plus d’infos : le site officiel de Molini Valente
