La mozzarella est un fromage italien fabriqué à partir de lait de bufflonne. Elle est généralement blanche, avec une texture molle et filante. La mozzarella est souvent utilisée comme ingrédient principal des pizzas, car elle fond facilement et se marie bien avec d’autres ingrédients.
Qu’est-ce que la mozzarella ?
La mozzarella est un fromage italien traditionnellement fabriqué à partir de lait de bufflonne. Elle est connue pour sa texture douce, son goût crémeux et sa capacité à fondre parfaitement lorsqu’elle est chauffée. En raison de ces qualités, elle est souvent utilisée comme ingrédient principal dans de nombreux plats italiens, notamment les pizzas.
La mozzarella, une histoire
La mozzarella est un fromage à pâte filée. C’est l’un des ingrédients indispensables à une bonne pizza.
Mais quelle mozzarella choisir pour votre pizza ?
Il existe différents types de mozzarella, plus ou moins adaptés à la pizza.
La mozzarella di buffala, par exemple, est très appréciée des pizzaïolos pour sa texture moelleuse et son goût prononcé. Mais elle a tendance à fondre un peu trop, ce qui peut donner une pizza un peu trop lourde.
Une autre option est la mozzarella fior di latte, une mozzarella plus douce et plus légère que la buffala. Elle se rapproche plus de la traditionnelle mozzarella italienne et est parfaite pour les pizzas aux saveurs plus subtiles.
Enfin, si vous cherchez une mozzarella un peu plus originale, vous pouvez opter pour la mozzarella di Bufala Campana DOP. C’est une mozzarella à pâte filée fabriquée à partir de lait de bufflonne et affinée dans les eaux thermales du sud de l’Italie. Elle a une texture unique et un goût intense, ce qui en fait un excellent choix pour les pizzas aux saveurs fortes.
Les critères de sélection d’une bonne mozzarella pour pizza
Pour choisir la meilleure mozzarella pour pizza, il faut tenir compte de plusieurs facteurs :
La teneur en sel : Une mozzarella de bonne qualité pour pizza devrait avoir une teneur en sel appropriée pour rehausser la saveur des autres ingrédients.
La teneur en matières grasses : Une mozzarella riche en matières grasses donne une texture crémeuse et une saveur riche à la pizza.
La capacité de fusion : Une bonne mozzarella pour pizza devrait fondre uniformément, créant ainsi une couche de fromage lisse et crémeuse.
La saveur : Bien que la mozzarella soit généralement un fromage assez neutre, différentes marques et produits ont tous un goût légèrement différent.
Les différentes types de mozzarella pour pizza
Il existe plusieurs types de mozzarella qui peuvent être utilisés pour la pizza. Chacun a ses propres caractéristiques et avantages.
La mozzarella Fior di latte
La Fior di latte, fabriquée à partir de lait de vache, est la variété de mozzarella la plus couramment utilisée pour la pizza. Elle a un goût frais de lait entier et une texture moelleuse. Elle est facile à manipuler et ne libère pas beaucoup d’eau lors de la cuisson, ce qui en fait un excellent choix pour la pizza.
La mozzarella di Bufala
La mozzarella di Bufala est une variété traditionnelle de mozzarella fabriquée à partir de lait de bufflonne. Elle est plus riche en matières grasses et a une saveur plus prononcée que la Fior di latte. Cependant, elle contient beaucoup plus d’eau et doit donc être bien égouttée avant d’être utilisée sur une pizza.
La mozzarella à faible teneur en humidité
La mozzarella à faible teneur en humidité est une invention américaine et est couramment utilisée sur les pizzas américaines, comme la pizza de style New York. Elle a une consistance plus ferme et devient plus filandreuse lorsqu’elle fond. En raison de sa faible teneur en humidité, elle ne rend pas votre pizza aqueuse, ce qui en fait un bon choix pour les pizzas faites à la maison.
La mozzarella pré-râpée
La mozzarella pré-râpée est très pratique car elle est déjà râpée et prête à être utilisée. Cependant, elle contient de l’amidon et d’autres agents anti-agglomérants qui peuvent affecter la texture et le goût de votre pizza.
Comment utiliser la mozzarella pour pizza
L’utilisation de la mozzarella pour pizza dépend de la variété que vous choisissez. Les mozzarellas fraîches comme la Fior di latte et la mozzarella di Bufala doivent être bien égouttées avant d’être utilisées pour éviter que votre pizza ne devienne trop aqueuse. En revanche, la mozzarella à faible teneur en humidité et la mozzarella pré-râpée peuvent être utilisées directement du paquet.
Quelle est la meilleure mozzarella pour faire une pizza ?
Mais quelle est la meilleure mozzarella à utiliser ? Voici un petit guide pour vous aider à choisir la meilleure mozzarella pour votre pizza.
La mozzarella di Bufala Campana est une excellente mozzarella pour les pizzas. Elle est fabriquée à partir de lait de bufflonne et a un goût très intense. C’est une mozzarella très riche en matières grasses, ce qui lui donne une texture très onctueuse.
La mozzarella fior di latte est également une bonne option. Elle est fabriquée à partir de lait de vache et a un goût plus doux que la mozzarella di Bufala Campana. C’est une mozzarella plus légère en matières grasses, ce qui lui donne une texture plus ferme.
Conclusion
Il existe de nombreuses sortes de mozzarella, mais pour une pizza, je vous conseille vivement une mozzarella à pâte filante. Cette variété se fond bien et a un goût doux qui ne prend pas le dessus sur les autres ingrédients. La mozzarella di Bufala Campana DOP est une excellente option, mais si vous ne la trouvez pas, n’importe quelle autre mozzarella à pâte filante conviendra également.
