recettes du monde entier. La viennoiserie du Mondial du Pain

Les vrais recettes du monde entier sont ceux qui Mirko Zenatti nous présente ici et sur les pages du boulanger italien de mars 2022. Parmi les pages du magazine, vous pouvez également lire l’interview intéressante sur son expérience personnelle à Mondial du Pain dont nous vous donnons un bref avant-goût…

L’interview

« Je devrais mettre une photo géante de ma photo de récompenses car mon visage en dit long. « Comment diable ai-je fait » (Mirko a utilisé une expression plus colorée, éd), c’est ce que vous avez lu sur mon visage et, pour être honnête, on ne s’y attendait pas du tout. L’objectif était de finir dans les six premiers, mais à la place, nous sommes montés sur la troisième marche du podium. Non seulement cela, remportant le prix spécial pour le viennoiserie ce fut pour moi un véritable triomphe, une sorte de revanche sur bien des choses. Notamment sur les sélections italiennes, où je pensais apporter des produits extraordinaires, qui allaient rencontrer la modernité, avec des fourrages comme des gelées ou financier, et ils n’ont pas été compris. Alors au championnat du monde on a pris du recul et on est revenu à des produits plus traditionnels. D’un point de vue esthétique, peut-être n’étaient-ils pas destinés à la compétition, mais le goût a surpris même le jury. De manière générale, je n’ai jamais été une grande adepte de l’esthétique : quand quelqu’un met mon produit dans sa bouche je préfère l’entendre dire « wow », plutôt que de l’émerveiller avec quelque chose de beau qui au final lui fera dire « oui, sympa, mais rien de spécial. que… «  ».

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Lire l’intégralité de l’interview sur boulanger italiencliquez ici pour accéder au magazine consultable.

Recettes du monde

Mirko Zenatti, dans sa boulangerie-café de Sommacampagna, dans la province de Vérone, propose certaines des recettes de classe mondiale pour le petit-déjeuner. Bien sûr, la forme est plus simple, sinon il faudrait facturer un prix exagéré : « Je ne pourrais pas présenter un dessert en forme d’Arène, car il faudrait que je le vende 4,50 euros la pièce, ou du moins pas en Sommacampagne. Bien sûr, si vous étiez à la pizza Bra à Vérone, personne ne dirait rien, aussi parce que c’est un produit d’environ une livre avec une garniture comme la pastiera et un chou à la crème au caramel salé à la surface, qui, lorsqu’il est coupé, coule sur la ricotta . Un vrai plaisir, mais de ma part on dirait : « je préfère le croissant, ça coûte moins cher et c’est bon quand même ». Je propose donc à nouveau les mêmes choses, mais avec des formes plus simples. Et de toute façon, bien que mes produits de petit-déjeuner soient très appréciés, ils sont déjà plus chers que les autres ».

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Le trophée que Mirko Zenatti a reçu au Mondial du Pain

Nous vous proposons ici la recette « Arena », ce sera à vous de décider de la forme la plus adaptée à vos clients…

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crédits photos : Daniele Gaspari

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